控”糖“營養佳品：糙米

　　明代李時珍在《本草綱目》中稱糙米具有“和五髒、好顏色”的妙用；梁代陶弘景在《名醫別錄》中稱糙米能“益氣止渴止洩”。唐代著名中藥學家孟诜在《食療本草》中說，糙米有“止痢、補中益氣、堅筋骨、和血脈之功。”可以說，糙米是一種藥食兼用的神奇稻谷。

　　【營養分析】營養價值遠勝精致白米

　　稻谷由谷殼、果皮、種皮、外胚乳、糊粉層、胚乳和胚等各部分構成。糙米是指只脫去谷殼，保留其他各部分的制品，口感較粗糙；而精制大米（即現在普遍食用的大米）是指僅保留胚乳，而將其余部分全部脫去的制品，口感較細軟。但由於稻谷中除碳水化合物以外的營養成分（如纖維素、蛋白質、脂肪、礦物質和維生素）大部分都集中在果皮、種皮、外胚乳、糊粉層和胚（即通常所說的糠層）中，因此糙米的營養價值遠勝於精致白米。下面我們就看看糙米中的有哪些營養物質。

　　蛋白質：短時間提供大量熱量

　　與全麥相比，糙米的蛋白質含量雖然不多，但是蛋白質質量較好，主要是米精蛋白，氨基酸的組成比較完全，人體也容易消化吸收，但賴氨酸含量較少，含有較多的脂肪和碳水化合物，短時間內可以為人體提供大量的熱量。

　　膳食纖維：可有效控制血糖

　　糙米含的膳食纖維比白米高達14倍，所以吃糙米對於糖尿病患者和肥胖者特別有益。因為其中的碳水化合物被粗纖維組織所包裹，人體消化吸收速度較慢，因而能很好地控制血糖。

　　維生素：抗衰老，消除煩躁

　　糙米中的米糠和胚芽部分含有豐富的維生素B和維生素E，均比白米高達10倍之多，它們能提高人體免疫功能，促進血液循環，抗衰老，還有消除沮喪煩躁的不良情緒等作用。

　　礦物質：含鐵量是白米的2.8倍

　　糙米中的礦物質相對豐富，比如鋅、鉻、錳、釩等微量元素有利於提高胰島素的敏感性，對糖耐量受損的人很有幫助。比如，糙米中鈣的含量是白米的1.7倍，含鐵量是白米的2.8倍。

　　【健康提示】浸泡前後加水的比例有差別

　　糙米可以如同大米一樣煮粥，焖飯，但需要提前浸泡一夜，這樣更容易熟，口感也更好。如果沒有時間浸泡的話，煮飯時就要多放水，因為糙米的糠層能吸水。所以沒泡過的糙米和水的比例是1：3，泡過的糙米與水的比例為1：2。另外，用電壓力鍋煮成的糙米飯口感更好。

　　【營養食搭】

　　糙米+地瓜材料：糙米、地瓜、水適量。

　　做法：1.將地瓜切細絲，備用。

　　2.將水煮開，糙米入鍋，小火煮30分鐘，再加入地瓜續煮20分鐘即可。

　　糙米+南瓜黃豆

　　材料：糙米2杯、南瓜1/2個（約600克）、黃豆適量、鹽1匙。

　　做法：1.將糙米和黃豆洗淨，加4杯水浸泡1小時，連同浸泡的水放入電飯鍋，再加水2杯，煮成糙米黃豆飯。

　　2.南瓜洗淨切丁，10分鐘後拌入米飯中，同時加鹽調味，略微拌勻再煮。

　　3.待電飯鍋開關跳起，再焖片刻即可盛出食用。