糖友飲食也挑“豆”

　　都說“吃豆賽吃肉”，可對於老人來說，要消化堅硬的豆類多少有點困難。現在許多老年人都喜歡喝由各種豆打成粉煮成的豆糊，這就是一種非常好的吃法。

　　豆類包括大豆(青豆、黃豆、黑豆)和雜豆(紅豆、綠豆、蠶豆、芸豆等)，富含蛋白質，是維生素、礦物質和膳食纖維的良好來源，脂肪含量低，幾乎不含膽固醇，是防治冠心病、高血壓、糖尿病、動脈粥樣硬化等疾病的理想食品。中醫養生素有“五色豆養五髒”之說。紅豆補心補血;綠豆補肝、清熱解毒，降低膽固醇;黃豆補脾補氣，常食有助於延緩衰老;黑豆補腎;白豆補肺，理中益氣。在豆糊制作中，這五色豆也是常用原料。

　　其實，在制作豆糊時，可以再加些各色米粉和芝麻、花生等果仁粉，營養會更全面。從營養保健角度看，豆類食品賴氨酸含量豐富，蛋氨酸不足，豆類與谷類食品混合食用可以發揮營養互補作用。豆類不易消化，但打成粉後多種食物搭配得既美味又容易消化，特別適合牙口不好的老人、兒童和孕婦食用，而且能一次吃到多種粗糧，對於保證飲食多樣化最有好處。此外，豆糊也非常適合上班族。現代人常因緊張的工作而忽視自身的飲食保健，致使營養結構失衡。豆糊除了煮熟外，還有一種吃法：將豆粉炒熟，用開水沖著喝，非常符合上班族營養、保健、快捷的要求。

　　豆糊雖好，並非人人適合。對糖尿病患者而言，同一種食物其粉狀食物的餐後血糖反應要高於顆粒狀，因此也不宜多吃。