羊肉年糕湯等３篇

　　需要准備的材料有羊後腿肉、年糕、黃酒、生姜片、香蔥段、胡椒粉、慈菇、冬筍、胡蘿卜、大白菜，調料適量。

　　先制作羊肉湯，然後再用羊肉湯制作羊肉年糕湯。

　　制作羊肉湯

　　帶皮羊後腿肉3～4斤，斬成約半斤左右重的肉塊。羊肉放入鍋中，加冷水沒過羊肉，燒開2～3分鐘後，把凌晨肉塊撈出，用冷水洗去血污，鍋中水倒掉，把鍋洗干淨後，放入羊肉，加冷水、黃酒、生姜片、香蔥段、胡椒粉，旺火燒開後改小火，燒到羊肉軟爛為止。加鹽、雞精調味。待肉湯冷卻後，把羊肉取出，拆去骨頭，肉冷透後用保鮮袋裝好，放入冰箱待用。

　　待煮羊肉的湯冷透後，把上面凝固的羊油撇去不用，余下的就是一鍋美昧的羊肉湯了。放入冰箱，可分多次食用。

　　制作羊肉年糕湯

　　熟羊肉100克切片，慈菇100克去皮切片，淨冬筍50克切片，用水煮5分鐘，胡蘿卜50克切片，年糕75克切片，大白菜100克切條。

　　將以上材料放入500克羊肉湯中，大火燒開，約2分鐘後，即可起鍋。撒上青蒜末，喜食辣椒者可放少許辣椒醬調味。

　　如此一大碗有肉，有菜的美味羊肉年糕湯只有6個交換單位，大約為550千卡。而且，羊肉湯可用雞湯、排骨湯代替，關鍵是要把成湯上的浮油去掉。湯中蔬菜可根據不同的時令變化。湯中主食也可根據各地的品種而變化，如北方的面片、南方的米粉或米線、西餐中的通心粉（熟）。這樣您就多了許多種湯食，可以經常改善伙食了。

　　美味香熏魚

　　陳素清

　　材料

　　大鯉魚一條，醋、醬油；料酒、花椒、八角、蔥、姜、蒜適量。

　　制作

　　將草魚去內髒、鱗、鰓、洗淨，切成約2厘米厚的段，魚頭縱向劈成兩半。蔥切段、姜切片、蒜拍碎，根據口味喜好，在深碗內用醋、醬油、料酒、花椒、八角、蔥段、姜片和蒜調適量的汁待用。在鍋內倒入油，待油熱後，將魚段分次用中火炸至表面變成金黃色後，取出控油，趁熱浸入調好的汁中，10秒和後取出裝盤。

　　特點

　　此品鮮香，可裝入玻璃罐頭瓶中，保存於冰箱1～2周，不必加熱即可食用，非常方便。

　　提示

　　選取大魚是為了避免魚塊中有過多的刺。可以將魚塊分幾次來炸，以免需要配制的調味汁過多。魚將出鍋時，不必把火調小，這樣可以避免魚肉中吸收過多的油。

　　春韭小河蝦

　　陳素清

　　材料

　　小河蝦、韭菜、調味料適量。

　　制作

　　將小河蝦洗淨，控淨水，韭菜洗淨，切段。待炒鍋熱後，倒入少許油。油熱後，放入幾顆花椒，倒入小河蝦炒熟，再倒入韭菜，加鹽、雞精翻炒出鍋。

　　特點

　　春季氣溫冷暖多變，需要保養陽氣。韭菜性溫，最宜人體陽氣，在藥典上更有“起陽草”之稱。韭菜含有較多的粗纖維，能增進胃腸蠕動，可有效預防習慣性便秘。

　　提示

　　目前市場上出售的較寬大的韭菜有可能是為了提高產量，使韭菜非正常生長造成的，所以，請盡量選擇細些的韭菜。另外，初春時節的韭菜品質最佳，晚秋的次之，夏季的最差，有“春食則香，夏食則臭”之說。