春食馬齒苋

　　很多食物同時又是藥物，這就是我們所說的藥食同源。路邊野菜——馬齒苋，對糖尿病病友來說，也具有保健功能。

　　馬齒苋是食藥兼憂的野菜

　　在全國各地的路旁、田間、園圃，幾乎都可以看到馬齒苋的身影。它因為葉柄極短，葉片呈倒卵圓形，前端稍凹，形似馬齒而得名。中醫認為馬齒苋性寒，味微酸，能清熱利濕、涼血解毒。它可以用來充饑，不但無不良反應，還有多種保健功能。

　　研究發現馬齒苋有降糖功效

　　馬齒苋的營養功效及傳統的藥用功能，逐漸被國內外科技證實，並被具體測定出了各種有效成分的含量。如早在1944年，就有學者分析出：台灣產的馬齒苋，鉀鹽占鮮品的1％，干品高達10％。含如此高的鉀鹽是一般水果和蔬菜無法比擬的，而人體缺鉀時，會出現嚴重的乏力症狀。之後，又相繼從馬齒苋中發現了生物鹼、黃酮、強心苷、丙氨酸等多種成分。有研究者用患有糖尿病的鼠和兔子進行對馬齒苋提取物的藥理研究，發現它可以延長糖尿病動物的壽命。

　　原來，馬齒苋鮮革中含有高濃度的去甲腎上腺素（正常人腎髒的髓質也分泌這種激素），此外還發現馬齒苋中有去甲腎上腺素的前體及中間體。去甲腎上腺素能促進胰島分泌胰島素，能調節人體內糖代謝過程，從而降低血糖濃度；去甲腎上腺素的前體和中間體能給人體提供去甲腎上腺素的原料，並且引起的是緩慢合成去甲腎上腺素，不至因一時產生大量去甲腎上腺素引起胰島素大量釋放而導致低血糖和高血壓，有利於保持血糖恆定。

　　有助於防治心血管並發症

　　糖尿病最常見的並發症就是心血營疾病。地中海和法國等地區經常食用馬齒苋的居民，其心髒病和癌症的發病率低於其他地區。經研究證明，馬齒苋還含有一種對人體有益的不飽和脂肪酸，它可以起到預防血小板凝集和血栓形成的作用，可有效預防冠心病的發生。因此，糖尿病病人及中老年人可以適量吃點兒馬齒苋。

　　食用方法

　　1．直接鮮食：作為蘸醬菜、涼拌菜、泡菜和辣菜等食用。

　　2．加工熟食：將馬齒苋用開水燙後，控淨水分，加入肉、雞蛋或其他原料制成葷餡或素餡的馄饨、水餃、鍋烙、藥粥、餡餅等。

　　將新鮮的馬齒苋洗淨、除水後，直接加作料爆炒。

　　將馬齒苋除水後曬到半干再爆炒，這樣炒出的菜中就帶有一點腌菜的味道。

　　將馬齒苋除水後曬3—5天，直至完全曬干，有利於長時間貯存，隨吃隨取。吃時可用水泡開，洗淨後同肉蒸或燒，與“梅干菜蒸肉”的做法相似。

　　3．配制保健飲料：以鮮馬齒苋汁為主料，添加桔子、蘋果、胡蘿1、等水果汁或蔬菜汁，常喝或含服，對牙龈出血、牙周炎等口腔疾病有一定療效。