慎食野菜

　　當春天邁著輕盈的腳步向人們走來時，野菜也隨之上市了。我國老百姓素有食野菜的飲食習慣。有的人信服野菜的藥用價值，有的人認為野菜純天然、無污染，甚至有人在春季大量進食野菜。當一盤盤野菜端上餐桌時，人們不禁要問：糖尿病病人能不能吃野菜？病友在吃野菜時需要注意哪些問題？

　　對於吃野菜的問題，於康主任的看法是，不管是糖尿病病人還是患有其他疾病的人，包括對健康人而言，吃野菜並不是一件必須做的事情，換言之，野菜並不是糖尿病病人飲食中的必備食物。目前對野菜所謂的藥用價值研究不多，現有的資料來自於傳統醫學對野菜的認識，某些觀點還沒有被驗證。現代營養學還沒有發現各種野菜比普通的青菜有更豐富的營養。從整體上講，野菜中各種營養素的含量同普通蔬菜相比，沒有特殊的地方。不管是糖尿病病人還是其他人，吃野菜可能只是為了滿足口感，或者是豐富一下自己的食譜。

　　另外，於主任還講到，野菜不能替代現有的各類食物。現實生活中有些糖尿病病人片面地認為“吃野菜好”，在大量吃野菜的同時減少了一些日常所吃的食物，如青菜、豆類，肉類等食物，這種做法是不可取的，有可能造成營養失衡。

　　食用野菜的注意事項

　　1．不宜過量。糖尿病病人每天吃青菜的量約1斤（指生重），但每天吃野菜的量就不能是這麼多。大量進食野菜會產生不良反應。由於很多野菜裡的營養成分還沒有明確，烹調方法也不明確，導致某些人食用野菜後產生一些不舒服的感覺，如惡心，嘔吐、腹脹，腹瀉。鑒於此，於主任指出野菜只能作為糖尿病病人的輔助菜，而不能替代其他青菜。

　　2．食用前充分浸泡。所有的野菜在吃之前一定要充分地洗，泡，最好再用熱水焯一下，盡可能地去除某些野菜中潛在的毒素。

　　3．不要隨意采摘野菜。不認識，不清楚、不明來路的野菜不要食用，同時也不要采草坪上的野菜，因為有時草坪上會噴灑藥物或有污染。對於以前吃過，又沒有不良反應，自己比較熟悉的野菜可以少量食用；對於不熟悉。不認識的野菜寧可不吃，也不要隨意采食。

　　4．野菜不能隔夜放置。確定可食用的野菜，采摘之後盡快用合理的方法食用，不要隔夜存放，或放置時間過久。否則可能有毒素產生，並且大量的營養素有可能被破壞。

　　5．有些野菜含有一些很難消化、吸收的纖維，某些成分對控制血糖可能有好處，但大量進食會影響病人的胃動力，病人會有腹脹感、飽脹感，影響胃的排空，也可能影響某些微量元素的吸收。

　　於主任建議將野菜作為佐餐食物，具體的烹調方法應參考比較成熟的方法，不要自創，因為野菜的烹調方法對其營養素的影響比較大。

　　最後，於主任告誡人們在面對五花八門的野菜時，要持正確的認識：

　　1．野菜是輔助的，不是主菜。

　　2．野菜沒有那麼神。

　　3．食用野菜不當會中毒。

　　4．野菜的藥用價值和營養價值尚待研究證實。