糖尿病宜食豆類制品

　　一些糖尿病人，以為控制飲食就可以控制病情，卻不注意營養，致使體質下降，抵抗力降低，合並症發生。為避免這種狀況，就要做到既控制飲食，又能得到足夠的營養。

　　實踐證明，選擇豆類食品是一種比較有效的辦法。豆類平均含蛋白質在30％以上，而含澱粉量不到50％。大米、白面含澱粉量卻在85％以上。不僅如此，豆類食品還富含多種維生素及礦物質，營養價值較高。

　　因此，糖尿病患者多吃豆類及其制品是不會使血糖增高的。另外經常改變花色品種和烹調方法，還可使您口感一新，喜食而不厭。

　　日常生活中可供食用的豆類制品很多，且價廉物美，十分經濟。以下介紹一些黃豆食品，患者可根據自己的喜好與條件進行選擇。

　　1．豆制品——豆腐、凍豆腐、油豆腐、豆腐絲、豆腐片、豆腐干、豆腐卷、熏干、辣干、香干、素雞、腐竹、大豆蛋白、豆腐乳等。

　　以上制品又可以烹制出多種多樣的菜肴：如燴豆腐、燒豆腐、煎豆腐、豆腐腦、砂鍋豆腐、鍋塌豆腐、麻婆豆腐、蝦醬豆腐、魚頭豆腐、小蔥拌豆腐、素什錦、雞湯燴油豆腐、豆腐干炒青椒、熏干炒芹菜、豆腐絲炒白菜絲、腐竹拌花生米等等。

　　2．黃豆小菜——先把杏仁煮熟去皮，浸泡24小時，撈出，用泡發好的黃豆、花生米，加食鹽、大料入鍋煮熟，即成可口的小菜。

　　3．黃豆粥——(1)取黃豆、綠豆、大米各1／3煮粥。(2)黃豆片米粥。將黃豆破成四六瓣，去皮後灑水拌勻、使豆瓣潮濕，壓成薄片曬干，放通氣干燥處待用。食時，配小米、黃米、糯米均可，兩物各半煮成稀粥。此粥生津解渴，清香爽口，口干渴的糖尿病患者最宜喝此粥。(3)黃豆面與玉米面各半煮粥。此粥不僅味道香甜可口。而且蛋白質互補，色氨酸和亮氨酸會相應提高。

　　4．黃豆玉米面窩頭——最好選用當年的黃豆和玉米各半磨面，用滾水調面，做成窩頭。

　　5．豆腐餡餃子——以豆油、蔥花、姜末、五香粉、食鹽(不放醬油)炒出香味後放入豆腐略炒、拌成餡，加味精。餃子面偏軟，皮薄餡大，以旺火蒸熟。其味其質甚佳。此食品能潤大便，又能降血脂，體重超標型糖尿病患者最宜選食。