胰島糖尿病網 >> 糖尿病知識 >> 糖尿病基本常識 >> 糖尿病人可以吃粽子嗎?

糖尿病人可以吃粽子嗎?

  “營養師,請問糖尿病人可以吃粽子嗎?”

  這是在營養衛教時,許多糖尿病人共同的疑問。

  為什麼糖尿病人吃了粽子後血糖較易升高呢?有哪些因素會影響血糖呢?

  澱粉的特性

  首先,粽子的主要成份就是糯米,糯米比一般白米支鏈澱粉較多、黏性較大,同體積時糯米的份量較多。另外,烹調時間也會影響食物的消化速度,如粥比白飯容易消化,比較會影響血糖的穩定,粽子煮得愈久,其糯米糊化程度愈高,容易影響血糖的穩定。

  此外,食物纖維的含量也會影響血糖,如含粗纖維的全谷類,會比精制的白米在胃中停留的時間長,因此血糖較平穩,五谷粽與一般肉粽相比,糖尿病人較適合食用五谷粽。

  其他成份含量

  傳統肉粽大約200公克,除了糖類外,尚含大約1兩肉與1湯匙油脂及少量的蔬菜,而粽子纖維量不夠,容易使血糖起伏。

  另外一般豆沙粽、水晶粽內餡均加入蔗糖,會影響血糖。若要吃,建議自己動手包,內餡方面以代糖取代,來降低糖(糖)的含量。

  蘸醬

  粽子額外加的蘸醬也要特別注意,如甜辣醬每10公克(約半湯匙)就含有3公克糖,再加上淋醬時通常不會用湯匙來控制份量。因此不知不覺就會攝取過多的糖份。

  醬油每1毫升有63毫克的鈉,有高血壓的人也應注意用量。粳粽一般會沾果糖或糖漿,最好以沾代糖來取代甜味。

  糖類的攝取量

  舉例來說,一個約200公克的傳統肉粽,約提供45公克糖類(相當於一碗八分滿白飯);粳粽未沾糖時一個約50公克,提供30公克糖類(相當於半碗白飯),以糯米粉或在來米粉做成的粿粽,一個平均100公克,約提供30公克糖類(相當於半碗白飯);豆沙粽1個大約200公克,提供將近100公克糖類(包含額外加入的砂糖,相當於1碗半的白飯)。

  吃巧多變化

  吃粽的小技巧,在於內餡避免攝取過多油脂及膽固醇,所以若自家包的粽子,可以將原本的鹹蛋黃、肥豬肉、花生替代成蒟蒻、栗子、蘿卜乾、竹筍、香菇、瘦肉,以五谷米或紫米取代原本的糯米並將包粽子的米量減少。

  若原本包入60公克糯米可改包入40公克糯米,來減少油脂、份量及增加膳食纖維,可以更玲瓏可口。

  北部粽是將糯米用油炒過再蒸,相對南部粽油含量會多10~15公克油脂,所以糖尿病人吃肉粽應選擇南部粽較佳,因油脂“相對”較少,但一粒南部肉粽有1湯匙油,還是建議一天以一次,一次以一粒為主。

  由於粽子主要是由五谷類食物做成,還是易造成血糖上升及胃腸不適、脹氣等胃腸問題;尤其是老年人,胃腸蠕動機能更不好,更有此類問題,所以糖尿病人應注意攝取量。

  另外,每顆減糖水晶粽大約1/3碗飯的糖類。如平常飯吃1碗,吃1顆低糖水晶粽後,當餐的白飯就應少吃1/3碗。

糖尿病病因- 糖尿病類型- 飲食療法- 生活起居- 飲食護理- 糖尿病問答
Copyright © 胰島糖尿病網 All Rights Reserved