果糖胺是血漿中的蛋白質在葡萄糖非酶糖化過程中形成的一種物質，由於血漿蛋白的半衰期為17天，故果糖胺反映的是1-3周內的血糖水平。果糖胺的測定快速而價廉，是評價糖尿病控制情況的一個指標，尤其是對血糖波動較大的脆性糖尿病及妊娠糖尿病，了解其平均血糖水平更有實際意義。
但果糖胺受每次進食的影響，所以不能用來直接指導每日胰島素及口服降糖藥的用量。血清果糖胺正常值為2.13±0.24mmol/L，血漿中果糖胺較血清低0.3mmol/L。