高溫烹饪食物不利於緩解胰島素抵抗

         來自丹麥的一項研究提示，常吃高溫烹饪的食物可能增加胰島素抵抗，因為高溫烹饪導致晚期糖基化終產物（AGE）形成，後者可促使2型糖尿病患者的糖代謝受損。研究者指出，烘烤、焙燒、油煎和燒烤等高溫烹饪手段可導致多種食物中含有高水平的AGE，包括面包、熟肉制品和焙炒咖啡等，而調整烹饪方法可減少AGE的產生，從而降低胰島素抵抗風險。   　　據美國科研人員報道，食物脂肪與胰島素抵抗的關系可隨脂肪類型而發生變化，即飽和及單不飽和脂肪與胰島素抵抗相關，反式脂肪酸則無關。     　　路易斯安那大學的J.C。Lovejoy博士及其同事以19名男性和19名女性為研究對象，檢測了各種食物脂肪酸對胰島素抵抗的作用。他們通過標准的葡萄糖耐量試驗檢測了血清膽固醇酯類（CEs）和磷酸酯（PLs）的脂肪酸組成以及葡萄糖和胰島素濃度。   　　結果發現，食用飽和及單不飽和脂肪與胰島素抵抗相關。空腹胰島素和富含myristic（C14：0）、palmitoleic（C16：1）和dihomo-gamma-linolenic（C20：3n-6）的血清膽固醇酯類顯著相關。   　　但是研究人員指出，反式脂肪酸和胰島素抵抗無關。   　　大多數胰島素抗性的成因依然未知。然而，胰島素抗性有可能是高碳水化合物的飲食方式造成的。所以飲食需要注意避免高糖飲食，不要吃碳水化合物含量高的食物；多吃蔬菜跟含糖低的水果。