糖尿病患者春季食療:留住營養=留住健康

　　告別了沉悶的冬天，我們迎來了五光十色的春季。對於糖尿病患者來說，也迎來了養生的季節，因為大批量的蔬菜將會上市。合理得攝入蔬菜，吸取蔬菜中的營養成分，可以幫助糖尿病患者穩定血糖，還有助於延緩糖尿病並發症。

　　我國營養學家就建議，糖尿病患者每天應當攝入400-500克的蔬菜，其含有大量的維生素、食物纖維對於糖尿病的控制大有裨益。不同蔬菜，營養成分也截然不同。一般而言，深色蔬菜的維生素B2含量比較豐富，例如胡蘿卜、南瓜等。所有的蔬菜幾乎都含有維生素C，尤其是辣椒、綠葉菜。

　　蔬菜中的營養價值不僅十分豐富，還有助於幫助糖尿病患者對魚肉蛋類中蛋白質的消化吸收。相關研究證實，攝入蔬菜和肉一起吃，人體對蛋白質的消化吸收率可以達到80%-90%。蔬菜對於糖尿病患者的心血管系統也是大有好處的，國外大量研究證實，蔬菜水果攝入量越高，發生心血管疾病的風險也就越低。

　　但是在我們的日常生活中，很多糖尿病患者根本就沒有意識到蔬菜對糖尿病病情的控制作用。而且在日常的烹饪過程中，蔬菜的營養價值大大流失。因此，糖尿病患者春季養生，我們應當重點留住蔬菜的營養。

　　1.蔬菜先洗後切。蔬菜中的一些維生素可以溶於水，如果先切再洗，維生素和無機鹽就會大量丟失在水中。

　　2.蔬菜要少焯水。很多朋友都喜歡用開水焯蔬菜，煮軟撈汁後再炒，其實這種方法會大幅破壞蔬菜中的維生素。

　　3.適當蓋上鍋蓋。一些需要長期焖炒的蔬菜，維生素會溶解到水蒸氣中，因此炒的時候蓋上鍋蓋，可以減少維生素的留住。

　　4.菜別太早放鹽。鹽放得早，蔬菜中的水分就會跑出來，菜熟得慢炒的時間就要更長，這樣一來蔬菜中的維生素就被破壞了。

　　5.蔬菜連湯同吃。烹饪蔬菜時，析出的湯汁，應當和蔬菜一起吃，不要隨意丟棄。因為菜湯中溶解了不少了維生素和營養成分。

　　6.現吃現買蔬菜。一些蔬菜存放時間過長，其中的維生素C就會大量破壞。例如圓白菜，存放兩天，其維生素含量就會降低70%。

　　7.蔬菜別精加工。一些蔬菜的綠葉部分，其營養成分比莖部甚至是心部要高出很多，例如圓白菜、芹菜等。因此，處理蔬菜應盡量避免精加工。

　　8.蔬菜要旺火炒。用旺火炒，可以減少蔬菜熟的時間，也可以保持最佳的菜色。但是一些蔬菜沒有炒熟，會含有對人體不利的毒素，例如四季豆需要特別注意。