糖尿病患者早餐可以吃粥嗎？

　　有人說，糖尿病患者不能吃粥。吃了一輩子的粥，突然聽說早餐吃粥會升高血糖，尤其是糖尿病患者不宜多吃，這無疑讓喜歡粥品的廣東人大感困惑，我們不妨聽聽專家們的意見。

　　廣州的粥品以其名目繁多、風味獨特而堪稱一絕。所以也有人稱廣州是“粥品王國”。有人說，糖尿病患者不能吃粥。吃了一輩子的粥，突然聽說早餐吃粥會升高血糖，尤其是糖尿病患者不宜多吃，這無疑讓喜歡粥品的廣東人大感困惑，我們不妨聽聽專家們的意見。

　　早餐吃粥升高血糖

　　主任委員勞干誠教授說：

　　研究發現，糖尿病患者吃粥後的血糖比吃等量干飯的血糖明顯升高。因此，糖尿病患者早餐進食干飯有利於血糖控制。

　　在糖尿病治療過程中發現，即使患者按營養餐進食也不能很好地控制血糖。尤其是早餐進食粥或湯的患者血糖波動較大，於是才有了關於《大米兩種烹調方法對糖尿病病人餐後血糖影響的研究》的研究結果。

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　　在研究中，我們觀察了31例2型糖尿病病人，早餐分別進食以等量大米煮成的干飯和稀飯後30、60、120、180分鐘血糖的變化,並以等能量的葡萄糖作對照。結果進食干飯時餐後30、60、120分鐘血糖明顯低於進食稀飯及葡萄糖時餐後相應時間的血糖，尤其是60分鐘後進食干飯的血糖要比進食稀飯的患者低4.29mmol/L，而早餐進食干飯後，餐後血糖較平穩，基本能達到較好的控制水平。

　　進食後血糖都會升高，為什麼等量的干飯和稀飯對血糖的影響卻明顯不同呢?大米中的澱粉並不溶於水，加熱才能促進它在水中溶解，加熱時間越長，進食後越能廣泛與消化液接觸而易吸收。