食物血糖生成指數十問

　　過去認為糖尿病患者是不能吃水果的，因為水果中含有大量的糖。實際上，水果中的糖大部分是果糖。果糖的吸收代謝不需要胰島素的幫助，從水果的GI值來看，多數水果對血糖的影響不大。所以對糖尿病患者來說，可以根據GI值選擇一些水果。水果酸度越高，對血糖的影響越小，可以吃些李子、橘子等。

　　NO1.水果是不是糖尿病患者的禁忌？

　　過去認為糖尿病患者是不能吃水果的，因為水果中含有大量的糖。實際上，水果中的糖大部分是果糖。果糖的吸收代謝不需要胰島素的幫助，從水果的GI值來看，多數水果對血糖的影響不大。所以對糖尿病患者來說，可以根據GI值選擇一些水果。水果酸度越高，對血糖的影響越小，可以吃些李子、橘子等。

　　水果對血糖的影響與吃的方式也有很大關系，建議不要煮熟了吃，不要搾汁吃，也不要挑熟透了的吃。生的、青的水果利於血糖控制。熟香蕉和青香蕉差別很大，建議吃青香蕉。

　　當然最重要的還是“量”不能過多，應記住一天的“積少成多”。碳水化合物含量再少、GI值再低，如果食用過量也不好。任何吃下去的食物，都要記入一天的總熱量中。

　　NO2.對糖尿病患者來說，哪一類蔬菜更好？

　　多數蔬菜富含膳食纖維、維生素等營養物質，碳水化合物含量在10％左右，特別是莖葉、豆類蔬菜，如芹菜、青豆、黃瓜、蔥頭、韭黃等。一般而言，莖類、葉類蔬菜含膳食纖維更多。但土豆、白薯富含澱粉，熟的、軟的與面粉一樣很快升高血糖。這些根類蔬菜的食用量需要控制。

　　NO3.豆類是不是有利於控制血糖？

　　多吃豆類GI值低，有利於控制血糖。豆類含蛋白質高（25％以上），一般豆類的蛋白質含量與牛肉、雞肉相仿，特別是有些優質黃豆，蛋白質超過30％；豆類含膳食纖維、低聚寡糖也較高（5％左右），所以消化吸收得慢，對血糖影響較小。將干豆浸泡過夜，洗淨煮熟，每天吃一些；飲食中多一些豆腐、豆粥等，這些家庭制作方法都不錯。

　　NO4.糖尿病患者能吃糖嗎？

　　糖可以吃，但不能隨意吃。

　　多年來，我們一直認為糖（如白糖、砂糖等精制糖）比谷類中的澱粉吸收快，利用率高，對血糖影響大，所以限制食用糖。而實際上，我們平時吃的白糖多數是蔗糖，它的吸收利用與精細加工的玉米澱粉幾乎是一樣或更低。所以科學界現在認為，能不能吃、每天吃多少糖並沒有一定之規，最重要的是要把糖當作飲食中總能量的一部分，不是再額外地食用。

　　但是要注意，因為糖給人美好的口感，多吃後也不占胃腸地方，常常容易吃飽後再吃，很難控制總能量攝入。所以對許多人來說，“把糖計入飲食總能量的一部分”並不容易做到。

　　還有一個應該注意的問題是，目前我國食品標簽上標出的“糖”還不規范，可能是添加的糖，也可能是包括了食品中固有的碳水化合物。

　　NO5.吃生食對血糖控制更有效嗎？

　　是的，生食物的GI值一般更低。吃生食物能減少血糖的升高幅度，例如生土豆、青香蕉，主要原因是抗性澱粉多，沒有糊化，人體不容易吸收利用。

　　有人說，日常生活中我們不可能總吃生食物呀？對，偶爾吃一些可以，但是不能總吃。不過可以根據這個道理，做飯的時候給予一定的考慮。蔬菜注意生熟搭配著吃，除營養治療的特殊需要外，谷類盡量不要長時間高溫熬煮。