糖尿病飲食需指南 吃對面條可控“糖”

　　糖尿病是生活中常見的疾病。眾所周知，糖尿病患者的飲食治療(特別是主食的選擇和控制)是其治療的基礎，如何讓患者既能獲得足夠的碳水化合物，又不致使血糖升高呢?有些糖尿病患者比較愛吃面，但吃面條對餐後血糖影響大。

　　那麼，從營養學的角度來看，有這種飲食習慣的糖尿病患者應該如何選擇主食呢?

　　面食為何更容易升高血糖?

　　主食主要指面食、大米和五谷雜糧，是熱量的主要來源，提供每天所需熱量的50%～70%。關於米飯與面食，查食物成分表可見，等量的大米與標准粉所含的熱量是相等的，關鍵在於進食量，之所以會覺得吃面食更容易升高血糖，是因為米飯的含水量比面食高，因而單位重量的熱量比較低。同時，米飯當主食時，可以吃很多的菜;但是吃面條時吃的菜會很少。同樣感覺吃飽了，相對來講，面條會比其他主食吃得多些，易造成血糖升高。

　　除了熱量外，血糖生成指數可作為糖尿病患者選擇食物的參考，血糖生成指數越低，血糖升高越趨緩和，葡萄糖在人體內擴散的速度越緩慢，反之亦然。

　　比較各種食物的血糖生成指數可看出，食物的烹調加工方式也對血糖有很大的影響，例如即食大米煮1分鐘GI為46.0，即食大米煮6分鐘為87.0，油條74.9，烙餅79.6，白小麥面饅頭88.1，面條(一般的小麥面條)81.6，粗的硬質小麥扁面條46.0，荞麥面條59.3，荞麥面饅頭66.7。

　　“糖友”吃面的講究

　　有些糖尿病患者愛吃面，尤其對面條更是情有獨鐘。面條的花樣翻新，吃法各異，豐富多彩，如菠菜面、扯面、油潑面、酸湯面、刀削面、翡翠面、撈面、龍須面、燴面、炒面、雜糧漿水面等，其中不乏營養均衡的健康吃法，如翡翠面以菠菜搾汁和面，比一般的面食富含維生素;雜糧漿水面以漿水為湯汁，以雜糧做面條，富含膳食纖維，能很好地控制血糖。