膳食中搭配粗糧可降低血糖

　　許多糖尿病患者認為，吃粗糧可以降低血糖，這是有一定科學依據的。研究表明，進食粗糧或全谷類食物後，餐後血糖變化小於精制米面，有利於餐後血糖的控制，同時所含有的植物化學物質可以改善糖耐量。但凡事具有兩面性，在重視粗糧有助於血糖控制的同時，也不可忽略它的負面作用。

　　據報道，過量食用粗糧，會抑制鈣、鐵等微量元素的吸收。粗糧除含有豐富的B族維生素外，還含有豐富的膳食纖維（這兩點是精制米面所欠缺的）。膳食纖維可以阻礙食物中糖類、膽固醇的吸收，有利於血糖、血脂的控制，但同時也會阻礙食物中鈣、鐵等的吸收。資料顯示，糖尿病患者血中鈣、鐵等微量元素水平低於正常人群，提示糖尿病患者本身就存在微量元素缺乏，如果大量進食粗糧，有可能進一步加重。

　　此外，大部分糖尿病患者都存在不同程度的胃腸功能低下（如胃輕癱），消化功能比正常人差，加之中老年患者很多，年齡因素將進一步加重胃腸功能低下，因此，進食大量粗糧可能出現腹脹、泛酸、腹痛等症狀。

　　進食粗糧不能隨意，有兩大原則需要掌握。一是要有度。中國居民膳食指南推薦，每人每日粗糧及全谷類制品攝入在50—100克為宜（占主食的1/4—1/5）。例如，每日進食主食總量為250克（半斤），則粗糧在50克（1兩）左右即可。

　　第二，吃粗糧要多樣化、交替食用，這是因為每種粗糧營養價值側重點不同。如玉米含有大量的卵磷脂、亞油酸、維生素E、維生素B6、煙酸等，但所含煙酸為結合型，如果食用前不進行鹼處理，就不能被人體利用，等同於煙酸缺失；小米含有大量維生素B1、維生素B2，具有調養作用，但其氨基酸組成不理想，賴氨酸過低而亮氨酸過高，也不能長期食用。