糖友貼秋膘 少加辛辣

　　北京市宣武中醫醫院老年病科主任醫師  孟湧生  ●姜 楠

　　“貼秋膘”活動源於北方游牧民族，是一種民間飲食文化。所謂“貼秋膘”，就是在立秋的那一天，或是從立秋到立冬這一段時間裡，吃性質溫熱並帶有“肥膘”的肉類食物，如肥牛、羊、豬或驢肉等。在烹制這些食物的過程中，應用烤、涮、炖等方法，還要加以蔥、姜、蒜、胡椒、花椒、茴香和桂皮等性質溫熱的辛料佐之。

　　“貼秋膘”是有著悠久歷史的民俗文化，但隨著社會發展和飲食結構的變化，糖尿病患者越來越多。糖友該如何正確地享受“貼秋膘”呢？

　　糖友“貼秋膘”最重要的原則就是低糖、低鹽、低脂、高維生素、高膳食纖維及適量蛋白質，因此對於溫熱性質的肥膘肉和調料要少食用。糖友如果只在立秋那一天適量吃些肥膩的肉食，問題不大；但如果從立秋到立冬這段時間裡經常這麼吃，就會造成脂肪攝入過多，血糖波動大，進而加重病情。

　　糖友“貼秋膘”時還應當格外注意食物加工時的烹饪方法，注重“陰陽平衡”才會達到補益作用。例如：紅燒豬肉或豬蹄，不加辛香溫熱性質的調味料，只加入少量醬油或豆醬(均為涼性食物) 炖熟即可；涮羊肉，湯鍋不要用性質溫熱的老湯和海鮮鍋底，調料中可用醬油、芝麻醬，少吃韭菜花和辣椒油等溫性調味料。配菜可選擇吃大白菜、凍豆腐、綠豆粉絲、菠菜、胡蘿卜等，主食可以選擇綠豆面條，並且最好不要喝涮鍋中的湯。

　　“貼秋膘”不僅僅是多吃些肉類食品，更應葷素搭配，這樣才會營養均衡。最後，預祝廣大糖友們，在“貼秋膘”的時節，“貼”出精彩，“貼”出健康。