點評飲食習慣中的“十面埋伏”

　　埋伏1、常吃泡飯：經常吃水泡飯、湯泡飯，認為既簡單又有助於消化

　　水泡飯和米粥雖都屬於半流質狀的飲食，但水泡飯不等同於米粥。米粥在制作過程中，大米得到了充分的煮制，軟爛黏稠，節省了胃內的消化時間。像發燒、胃腸疾患、口腔疾病、咀嚼困難、身體比較虛弱、缺乏食欲等人群都可選擇。但水泡飯或湯泡飯則不同，米飯與水或湯沒有真正的融合，而且由於半流質狀態，在口腔中幾乎沒有咀嚼就到達了胃，對本來胃腸功能就已經減弱的老年人，無疑增加了胃的負擔，長此以往，將嚴重影響胃部的健康。

　　埋伏2、飯後馬上吃水果：喜歡飯後吃水果，認為有助於消化

　　水果除富含人體所必需的維生素、礦物質、膳食纖維、容易消化吸收的糖以外，還含有各種有機酸，如蘋果酸、檸檬酸、酒石酸等。有機酸的確有刺激人體的消化腺的分泌，增進食欲、有利於食物的消化的作用。一般胃內食物的消化時間為4～5個小時，食用水果的最佳時間應當是飯後2小時也就是兩餐之間。飯後吃水果，其中的有機酸會與其他食物中的礦物質結合，反而會影響身體的消化吸收；水果中的果膠有吸收水分、增加胃腸內食物濕潤程度的作用，因此飯後吃水果還會加重胃的負擔。

　　埋伏3、口味偏重：口味較重，特別喜好辛辣、過成等食物

　　進入老年後，由於舌表面味蕾減少，味覺減退，導致食欲下降，因此老年人更喜歡味重的食品，偏甜或偏鹹。但流行病學的調查顯示，過多鹽的攝入，與高血壓的發病呈正相關，而高血壓則是影響老年人生活質量的慢性病之一。因此，老年人應盡量減少含鹽量較多食物的攝入，可選用番茄醬、麻醬等進行調味，同時采用菜熟後放鹽的烹調順序，可幫助減少鹽的攝入。

　　埋伏4、嗜吃葷腥：愛吃肥肉，而且吃菜時有喝油膩菜湯的習慣

　　葷素搭配，是我們提倡的合理的膳食原則。葷食中蛋白質、鈣、磷、脂溶性維生素優於素食；而素食中不飽和脂肪酸、維生素和膳食纖維又優於葷食。兩者各有所長，又各有所短。因此，無論是素食或葷食，單方面都不可能全面滿足機體營養的需要，只有葷素合理地搭配，相互調劑，取長補短，才有利於機體的健康。

　　埋伏5、愛吃油炸食品：對煙熏、火烤和油炸食品情有獨鐘

　　在制作油炸食品時，油的溫度會隨著加熱時間的延長而升高。在高溫下，可使油脂中的維生素A、維生素E等營養素遭到破壞，大大降低了油脂的營養價值。此外，經常食用油炸食品，會增加烹調油的攝入量，盡管烹調油是人們所需脂肪、提供能量的重要來源，但食用油過多已成為我國城鄉居民共同存在的營養問題，與之相關的慢性疾病患病率也在迅速增加。因此，養成清淡、少油、少鹽的飲食習慣，是減少肥胖、血脂紊亂、動脈粥樣硬化等多種慢性疾病的重要措施。《中國居民膳食指南》中建議每人每天烹調用油用量為25克或30克。

　　埋伏6、嗜煙好酒：每天酒不離口，煙不離手

　　現已確定，吸煙不僅是發生肺癌、肺氣腫和支氣管炎的危險因素，也易引起冠狀血管病和腦血管病。因此，老年人應盡量戒煙限酒。限酒也就是要盡量少喝，最好是飲用低度酒(如啤酒、葡萄酒或黃酒)，並限制在適當的飲酒量內。喜歡喝白酒的人要盡可能選擇低度白酒，忌空腹飲酒，攝入一定量食物可減少對酒精的吸收；飲酒時不宜同時飲碳酸飲料，因其能加速酒精的吸收；血脂紊亂、高血壓、冠心病等患者應忌酒。目前中國營養學會建議的成年人適量飲酒的限量值是成年男性一天飲用酒的酒精量不超過25克，相當於啤酒750毫升，或葡萄酒250毫升或38度的白酒3兩，或高度白酒2兩；成年女性一天飲用酒的酒精量不超過15克，相當於啤酒45毫升，或葡萄酒150毫升，或38度的白酒2兩。

　　埋伏7、吃飯常湊合：怕麻煩，每天就吃兩頓飯，還常常湊合，覺得省事

　　一日三餐，已成為一種飲食習慣，這種習慣與人的作息習慣相適應，與食物在胃腸內充分消化所需的時間相一致，從而保證了身體在學習、工作過程中能及時得到營養補充。長時間有規律的進餐，並且定時定量，會自然形成一種條件反射，使身體中消化液的分泌數量相對恆定，有利於食物的消化吸收。若經常不吃早飯，饑飽不均，消化器官難以適應，很容易引起消化功能的紊亂，發生消化不良、胃炎等消化系統的疾病。同時還會因為膽汁濃縮，而患膽石症。

　　埋伏8、長期偏食：一旦喜歡吃某種食物，就三天兩頭做著吃，反復吃

　　通過長時間的實踐總結，人們發現，雖然可吃的食物有很多種，但沒有一種天然食物能包含人體所需要的各類營養素，能為我們提供健康生存所需要的一切營養。例如，糧谷類食品其營養價值體現在能供給較多的碳水化合物和熱能，但蛋白質的營養價值較低；蔬菜水果能提供豐富的維生素、礦物質及膳食纖維，但其蛋白質、脂肪含量極少而營養價值低。因此，單吃一種食物或幾種食物，無論數量有多大，都不可能維護人體的健康，每個人一定要按照個人的需要，如年齡、勞動情況、健康狀況的不同，來選擇不同的食物。

　　埋伏9、喜吃精糧：不吃糙米粗糧，只吃精米白面

　　細糧雖然加工性和嗜好性好一些，但其所含的營養素遠遠不如粗雜糧豐富。粗糧一般加工方法都比較粗糙，不精細，但這正好保存了谷粒中最可貴的營養部分——谷胚、糊粉層和谷皮。過分地提高米、面的精細度，會使得谷皮、糊粉層和谷胚部分成為了副產品，從而損失了大量的營養素，特別是B族維生素和礦物質。就營養價值而言，粗雜糧比精米、精面更多地保留了B族維生素、礦物質和膳食纖維，而這些營養素和膳食成分也正是人體容易缺乏的。

　　埋伏10、帶著情緒吃飯：情緒波動較大，吃飯時也總想著煩心事

　　帶著情緒吃飯，尤其是處於憂傷狀態時，注意力並沒有放在吃飯上。如果這時吃進大量食物，特別是難以消化的食物，會引起消化不良，感到吃的東西好像堆積在胸口上。時間長了，就會引起胃腸道疾病。因此，如果人在憂傷時沒有食欲，不要勉強進食，而應少吃，並應選擇一些富含營養又易於消化的清淡食物。