給糖尿病人的飲食忠告

　　2009年11月14日,是第三個“聯合國糖尿病日”,主題為“糖尿病教育與預防”,口號是“認識糖尿病,我們在行動”。近日,衛生部發出通知,要求做好“聯合國糖尿病日”宣傳活動。接連得到這些信息之後,聯想到身邊親友與糖尿病抗爭的飲食生活,作為《養生大世界》雜志的忠實讀者,作為多年研究飲食營養的專家,我進行了一些思考和研究,在此把我的建議告訴大家,但願能有助於糖尿病患者的食療養生。

　　無糖,也許是甜蜜的陷阱

　　糖尿病作為威脅人類健康的頑症,引起多方面的關注。筆者的一位朋友被列入糖尿病患者名單之後,幾乎到了“談糖色變”的程度,於是就對“無糖食品”情有獨鐘,如饑似渴。可一來二去,他卻發現這“無糖食品”裡“有貓膩”:

　　他來到一家超市買無糖食品,超市工作人員熱情地把他領到一個專櫃前,裡面擺放的大都是“無蔗糖”食品。工作人員向他介紹:“無蔗糖食品就是無糖食品,因為普通食品中的糖就是蔗糖。”他搖了搖頭,向另一家超市走去。

　　這家超市也經營無糖食品,他把包裝精美的麥片拿過來一看,包裝袋上標有很大的兩個字:“無糖”,可蠅頭小字的配料表上卻列有“麥芽糖”,他又搖了搖頭……

　　這位朋友正像人們所說的“久病成醫”,在一次朋友聚會上,他又搖著頭說:“防治糖尿病,要謹防無糖食品的甜蜜陷阱。”他說得有道理,因為有根據。

　　按照國際標准,無糖食品是指不含蔗糖(甘蔗糖和甜菜糖)和澱粉糖(葡萄糖、麥芽糖、果糖)的甜食品,由麥芽糖醇、山梨醇、木糖醇等來作食糖替代品。根據這個標准,可以得出這樣的結論:

　　“無蔗糖”和“無糖”,是兩個不同的概念。產品包裝標注為無糖食品而實際加了糖,這種行為屬於虛假標識,在法律上屬於欺詐行為。在選購無糖食品時,不僅要查看標識是“無糖食品”還是“無蔗糖食品”,而且還要仔細閱讀食品配料表,了解甜味劑是否超標。尤其是無蔗糖食品,還應注意其是否含有麥芽糖、果糖、乳糖等其他糖分,因為這類物質的熱量並不低,過多攝入後,會使血糖升高。

　　另外,即使是無糖食品,也不能不加限制地食用,因為這些產品中總是含有一些澱粉,而澱粉在體內也可水解產生葡萄糖。糖尿病患者無論吃什麼食品,包括無糖食品也應限量,嚴格遵守“少食多餐”的飲食原則。

　　首要措施是食療

　　糖尿病作為現代社會比較常見的一種“富貴病”,目前還沒有根治的藥物和治療方法,因此國內外都把食療作為防治糖尿病的首要措施。

　　在我國,食療養生源遠流長,人類進食的食物也是另一種藥物資源,這也就是人們常說的“藥食同源”。不久前,在北京召開的防治糖尿病營養食品論證會上,來自農業、食品、醫療、營養產業方面的專家紛紛發表意見,充分論證食療是防治糖尿病的首要措施。

　　研究發現,苦荞、燕麥、魔芋、薏米、四稜豆、刀豆、蘆豆、腰豆等農作物,通過生物技術轉化,強化一些微量元素,便可具有防治糖尿病的作用。這既是對傳統防治糖尿病食品功效的挖掘,又是對現代科學技術的應用。在這些特種谷物配方中,有既是食物又是藥物的原料,也有可用於保健食品的原料,也就具有了食用和藥用的價值。

　　醫學界應對糖尿病的主要方法,是用胰島素等藥物進行治療,但藥物治療必然會產生一定的毒副作用。因此,在飲食上對糖尿病進行預防,用飲食療法緩解糖尿病並發症的發生,是一個發展趨勢。飲食控制得好,還有助於有效地進行藥物治療、降低藥品的毒副作用。

　　食療是糖尿病管理中最基礎的,也是最復雜和最難執行的。但是,只要細心並能堅持,就會掌握好多有利於減低血糖生成指數的竅門:烹饪火候上,盡量不用小火微火長時間熬煮;烹饪刀工上,盡量不把蔬菜切得太小或制成泥狀;食物選擇上,葷素搭配,包子代替饅頭,餃子代替面條,吃菜加點醋或檸檬汁……

　　2009年11月14日,是第三個“聯合國糖尿病日”,主題為“糖尿病教育與預防”,口號是“認識糖尿病,我們在行動”。近日,衛生部發出通知,要求做好“聯合國糖尿病日”宣傳活動。接連得到這些信息之後,聯想到身邊親友與糖尿病抗爭的飲食生活,作為《養生大世界》雜志的忠實讀者,作為多年研究飲食營養的專家,我進行了一些思考和研究,在此把我的建議告訴大家,但願能有助於糖尿病患者的食療養生。

　　無糖,也許是甜蜜的陷阱

　　糖尿病作為威脅人類健康的頑症,引起多方面的關注。筆者的一位朋友被列入糖尿病患者名單之後,幾乎到了“談糖色變”的程度,於是就對“無糖食品”情有獨鐘,如饑似渴。可一來二去,他卻發現這“無糖食品”裡“有貓膩”:

　　他來到一家超市買無糖食品,超市工作人員熱情地把他領到一個專櫃前,裡面擺放的大都是“無蔗糖”食品。工作人員向他介紹:“無蔗糖食品就是無糖食品,因為普通食品中的糖就是蔗糖。”他搖了搖頭,向另一家超市走去。

　　這家超市也經營無糖食品,他把包裝精美的麥片拿過來一看,包裝袋上標有很大的兩個字:“無糖”,可蠅頭小字的配料表上卻列有“麥芽糖”,他又搖了搖頭……

　　這位朋友正像人們所說的“久病成醫”,在一次朋友聚會上,他又搖著頭說:“防治糖尿病,要謹防無糖食品的甜蜜陷阱。”他說得有道理,因為有根據。

　　按照國際標准,無糖食品是指不含蔗糖(甘蔗糖和甜菜糖)和澱粉糖(葡萄糖、麥芽糖、果糖)的甜食品,由麥芽糖醇、山梨醇、木糖醇等來作食糖替代品。根據這個標准,可以得出這樣的結論:

　　“無蔗糖”和“無糖”,是兩個不同的概念。產品包裝標注為無糖食品而實際加了糖,這種行為屬於虛假標識,在法律上屬於欺詐行為。在選購無糖食品時,不僅要查看標識是“無糖食品”還是“無蔗糖食品”,而且還要仔細閱讀食品配料表,了解甜味劑是否超標。尤其是無蔗糖食品,還應注意其是否含有麥芽糖、果糖、乳糖等其他糖分,因為這類物質的熱量並不低,過多攝入後,會使血糖升高。

　　另外,即使是無糖食品,也不能不加限制地食用,因為這些產品中總是含有一些澱粉,而澱粉在體內也可水解產生葡萄糖。糖尿病患者無論吃什麼食品,包括無糖食品也應限量,嚴格遵守“少食多餐”的飲食原則。

　　首要措施是食療

　　糖尿病作為現代社會比較常見的一種“富貴病”,目前還沒有根治的藥物和治療方法,因此國內外都把食療作為防治糖尿病的首要措施。

　　在我國,食療養生源遠流長,人類進食的食物也是另一種藥物資源,這也就是人們常說的“藥食同源”。不久前,在北京召開的防治糖尿病營養食品論證會上,來自農業、食品、醫療、營養產業方面的專家紛紛發表意見,充分論證食療是防治糖尿病的首要措施。

　　研究發現,苦荞、燕麥、魔芋、薏米、四稜豆、刀豆、蘆豆、腰豆等農作物,通過生物技術轉化,強化一些微量元素,便可具有防治糖尿病的作用。這既是對傳統防治糖尿病食品功效的挖掘,又是對現代科學技術的應用。在這些特種谷物配方中,有既是食物又是藥物的原料,也有可用於保健食品的原料,也就具有了食用和藥用的價值。

　　醫學界應對糖尿病的主要方法,是用胰島素等藥物進行治療,但藥物治療必然會產生一定的毒副作用。因此,在飲食上對糖尿病進行預防,用飲食療法緩解糖尿病並發症的發生,是一個發展趨勢。飲食控制得好,還有助於有效地進行藥物治療、降低藥品的毒副作用。

　　食療是糖尿病管理中最基礎的,也是最復雜和最難執行的。但是,只要細心並能堅持,就會掌握好多有利於減低血糖生成指數的竅門:烹饪火候上,盡量不用小火微火長時間熬煮;烹饪刀工上,盡量不把蔬菜切得太小或制成泥狀;食物選擇上,葷素搭配,包子代替饅頭,餃子代替面條,吃菜加點醋或檸檬汁……

　　飲食療法被世界衛生組織(WHO)和國際糖尿病聯盟(IDF)列為防治糖尿病的措施,正在被日益推廣。業內人士認為,飲食療法對糖尿病是一種標本兼治的基礎性防治措施,這也正應了毛澤東的那句名言“吃飯是第一件大事”。把食療作為防治糖尿病的首要措施,就應該在吃什麼和怎麼吃上多下功夫。

　　中醫理論下的糖尿病藥膳方

　　糖尿病是由於體內胰島素分泌不足而引起的,是一種以糖代謝紊亂為主的全身性疾病。糖尿病的臨床表現為多飲、多食、多尿、消瘦、尿糖及血糖增高,並伴有蛋白質、脂肪代謝相繼紊亂。這種症狀屬於中醫學的“消渴”范疇。因此,配制藥膳要以中醫理論為指導,依據藥物和食物的性能進行選擇,調配、組合成藥膳方,運用藥食之性能來矯正髒腑功能之偏,使之恢復正常,或增強機體免疫功能和抵抗力,下面三款藥膳便是這樣配制而成。

　　炒蝦腰

　　配方:蝦仁25克,豬腰一個,筍30克,雞蛋清一個,香菇25克,澱粉20克,蔥、鹽、醬油、香油適量。

　　制法:將豬腰洗淨,切成花刀,放沸水中汆一下,再入涼水中,瀝去水分;蝦仁洗淨,用鹽、雞蛋清、澱粉拌勻;筍切成小片;蔥切成小段;香菇切絲。將蝦仁放熱油鍋中炒熟,放腰花再略炒,即盛起;原鍋內留少許油,下蔥、筍,略炒,加入醬油、鹽、水,煮沸,倒入蝦仁、腰花,翻炒,澆上香油即成。

　　食療功效:可作為糖尿病人之副食,配合主食常吃,能生津止渴,對下列症狀有療效:煩渴多飲,形瘦善饑,尿頻量多,色黃,口干舌燥,舌邊尖紅。

　　杞子炖兔肉

　　配方:杞子15克,兔肉500克,鹽及其他調味品少許。

　　制法:杞子洗淨,兔肉切成塊,加水適量,文火炖熟,加入鹽及其他調味品,調和。

　　食療功效:飲湯食兔肉,每日兩次,能生津清熱,對下列症狀有療效:小便頻數、量多,尿液渾濁或帶甜味,腰膝酸軟乏力,舌紅少苔,口干多飲,五髒煩熱,頭昏無力。

　　山藥薏米粥

　　配方:山藥60克,薏米30克。

　　制法:山藥與薏米洗淨,加水共熬粥。

　　食療功效:食粥,早晚各一次,能滋陰補腎,對下列症狀有療效:尿頻清長,面色黎黑或蒼白,腹瀉,浮腫,畏寒,陽痿,舌淡苔白。