糖友食用菜花好處多多

　　菜花是公認的健康蔬菜。根據美國癌症協會的報道，在眾多的蔬菜水果中，菜花的抗癌效果和大白菜並列第一。在《時代》雜志推薦的10大健康食品中，西蘭花名列第四。這期邀請到善於健康飲食的《糖尿病新世界》讀者陳曉巖為大家提供的兩道菜花食譜，希望大家喜歡。溫馨提示：1.選購菜花時，以鮮脆、花朵結實緊密、無蟲咬、顏色亮麗為好。2.菜花所含維生素C容易被破壞和流失，最好現買現吃。菜花要保存的話，用報紙包裹冷藏比較好。3.菜花吃之前先將它放在鹽水裡浸泡幾分鐘的話，不但可以去除殘留的農藥，還能趕走菜蟲。4.菜花不宜水煮時間過長，汆燙菜花的時候，可以加少許食鹽，加速菜花變軟。5.過的菜花小朵，還可以在其他葷菜裝盤時用做點綴。6.菜花食味鮮美，配以葷菜炒食或作湯，風味更佳。

　　素炒菜花主要原料：白菜花200克，紅椒1個配料：植物油1湯匙、食鹽1小匙、雞精1小匙

　　制作方式：1.白菜花洗淨，切成小朵，紅辣椒切絲，備用。2.將白菜花在沸水鍋裡焯熟一下，炒的時候會比較容易熟。3.用植物油熱鍋後，倒入菜花大火快炒2分鐘。4.加入紅椒、食鹽、雞精，翻炒至熟，即可出鍋。

　　營養成分含量(按每100克成分計算)：熱量28.6千卡，蛋白質2.1克，脂肪0.2克，碳水化合物4.6克。

　　小資料

　　日常食用的菜花主要有普通白菜花和西蘭花兩種：白菜花是純白色的，口感比較符合中國人的喜好，西蘭花是純綠色的，最近幾年才流行起來。白、綠兩種菜花的營養和食療作用基本相同，綠色的較白色的含胡蘿卜素高些。

　　菜花的水分含量在90%以上，熱量低，含極少量脂肪和大量的膳食纖維，還含有豐富的維生素和礦物質，是糖友的理想健康蔬菜之一。

　　菜花中含有大量的胡蘿卜素和維生素A，是眼睛的保護神，可以為眼睛補充足夠的抗氧化素，防止眼睛被感染，讓眼睛免受外界的侵害。據臨床研究，菜花還富含纖維和其他化學物質，能有效降低白內障的發生率。面前，糖尿病並發眼病已經越來越被人們關注，多吃菜花，也能預防糖尿病並發眼病的發生。

　　菜花中還含有對改善糖尿病症狀非常有益的維生素C，不僅有助於2型糖尿病患者調節血糖，還能預防心血管疾病等並發症。

　　菜花中的維生素E，可改善心髒機能，預防慢性並發症。菜花中的尼克酸還可以預防糖尿病腎病。

　　菜花中含有大量的胡蘿卜素和維生素A，是眼睛的保護神，可以為眼睛補充足夠的抗氧化素，防止眼睛被感染，讓眼睛免受外界的侵害。據臨床研究，菜花還富含纖維和其他化學物質，能有效降低白內障的發生率。面前，糖尿病並發眼病已經越來越被人們關注，多吃菜花，也能預防糖尿病並發眼病的發生。

　　雙花炒火腿主要原料：白菜花、西蘭花各100克，火腿50克，洋蔥碎50克配料：食用油1大匙，鹽1小半匙，香油1小匙

　　制作方式：1.將菜花洗淨切成小朵狀，放入滾水中，焯燙至熟。2.火腿切丁，備用。3.熱鍋，倒入洋蔥碎和食用油，炒至香味出來，加入調味料，倒入焯熟的菜花和火腿丁，炒至入味即可出鍋。營養成分含量(按每100克成分計算)：熱量64.2千卡，蛋白質6.3克，脂肪2.2克，碳水化合物4.8克。

　　制作小貼士：還可用瘦肉代替火腿，味道也會很不錯，不喜歡火腿的朋友，可以考慮嘗試一下。切菜花的時候，用小刀切成小朵狀，再撕去梗上的粗纖維絲，這樣不容易將小花朵切碎。