糖尿病人請多吃醋

　　醋是我國常用的調味料，國外也有醋，如蘋果醋、白醋等。近年有人研究醋對糖尿病人的影響，認為有利於病情。

　　美國的一項研究對8名對照者、11名胰島素抵抗的糖尿病前期病人及10例2型糖尿病人，都未用過藥。試驗時先空腹喝一杯淡醋(20克蘋果醋、40克水及一茶匙糖精用作調味)，2分鐘後早餐(面包圈、奶油及橙汁，共87克碳水化合物)。試前及餐後定時測血糖及血胰島素。而對照者則不喝醋，僅喝糖精水。

　　每人均作試驗及對照，一周後交叉進行。

　　結果發現，喝醋者能使餐後血糖下降，以糖尿病前期者下降最多，同時也使原來餐後上升的胰島素減低。

　　另一項瑞典研究是對12名健康者。試驗時吃一塊浸有18、23或28克醋的白面包，12-14分鐘內吃完，同時可喝水、茶或咖啡。對照時則吃不浸醋的白面包，也是一周後試驗和對照交叉進行，也都測血糖及胰島素。

　　結果發現吃浸醋面包者餐後30分鐘的血糖及血胰島素均較對照時低。而且吃醋面包者感到耐饑不易餓。

　　美國的研究還意外地發現連續早中兩餐前均喝淡醋者4周後體重平均降2磅，最多者降4磅，未喝醋者體重不變。但醋對血脂無作用。

　　還有些類似研究都說明喝些醋對血糖有好處，對糖尿病前期可減少發展為糖尿病的機會，已經是糠尿病者可減輕病情。

　　但喝的醋至少要含5%醋酸才有效。至於為什麼醋有此作用?從體外和動物實驗研究中認為醋酸可抑制雙糖酶，使食物的血糖指數降低(即相對的升高血糖程度)，還能使骨骼肌中的葡萄糖—6—磷酸增加，因而其作用類似糖苷酶抑制劑及二甲雙胍。看來多吃點醋是有益的。

　　但切記它不是藥，不能替代正規的降糖藥。充其量醋只能算個輔助治療的保健食品我國五行學說中有五味相應於五行之說。相應於木者為酸，相應於土者為甘(甜)。

　　而五行的生克關系剛好是木克土，因而認為酸的能克甘的(醋酸“克”葡萄糖)，與本文內容相符。但這只能說經過實踐發現如此。切不可隨意延伸推論，把硝酸、硫酸都拿來治糖尿病，那可要出人命的!