“三白食品”對健康有害

　　這一研究雖然是在美國進行的，但由於其研究對象為華人，探討的其實是有關中國人傳統飲食習慣中的主食問題，所以引起國內廣泛的關注。實際上，有關含大量碳水化合物(主要來自主食)膳食可能會增加糖尿病患病率的說法由來已久，但並未形成被公認的結論。這次的研究把人們的注意力引向主食的種類，也就是說，某些種類的主食，如“三白食品”即白米、白面包和白面條可能是糖尿病患病率增高的重要原因。三白食品的共同特點是，都屬於精制谷物即常說的“精米精面”，它們進入消化道後很快被消化吸收，使血糖迅速增高，影響胰島素處理血糖的能力。一種令人擔憂的傾向

　　國內人士高度關注這項研究，還因為“三白食品”之類的精制谷物正在越來越多地占據國人主食的位置，而那些消化吸收比較慢，升血糖效應也比較低，故而有利於預防糖尿病(及其他慢性病)的非精制谷物則正在退出歷史舞台。非精制谷物，國外稱之為“ W hole Wheat”即“全谷”或“全麥”，國內飲食習慣中沒有與之完全對等的概念，只有與之類似的“粗雜糧”一說。中國人傳統飲食一向主張粗細搭配的，遺憾的是此種非常有利於健康的傳統正在逐步消失，三白食品大行其道，人們的飲食(特別是主食)已經變得越來越精細、方便。一條恰當其時的建議

　　中國人傳統食譜中通常有比較多的主食(谷物)，這本來是比較有利於營養均衡的好習慣，然而現在的趨勢是，不但主食的數量在減少，而且品種也越來越精細化，過去常吃的粗雜糧已經很少，吃“全谷”或“全麥”的習慣還沒形成，這非常不利於糖尿病、脂肪肝、高血壓、高血脂、冠心病、腫瘤等慢性病的預防。為此建議人們回歸傳統主食，增加粗雜糧(如小米、玉米、燕麥、荞麥、黑米、高粱等)的消費量，養成多食用“全谷”或“全麥”制品(如糙米、全麥面包、全麥面條、全麥餅干等)的習慣，少吃三白食品(及其他精致谷物)，保持粗細搭配和營養均衡。