雪菜鲈魚等３篇

　　配料

　　活鲈魚一條，約500克，淨冬筍150克，雪裡蕻鹹菜50克。

　　制作

　　鲈魚殺洗干淨，在魚身兩面斜剖幾刀，深度到魚肉厚度的一半。冬筍切片，雪菜（雪裡蕻）切末。

　　炒鍋燒熱後，放兩湯匙色拉油，用姜片炝鍋，將鲈魚下鍋略煎。在魚的兩面都將煎好時，放入香蔥、兩個干紅尖椒、10粒花椒同煎，聞到蔥香和花椒香後，加適量黃酒和700克水，大火燒開後，放入冬筍片、雪萊末，再用大火燒10分鐘，加鹽調味，起鍋時撒些胡椒未即成。

　　特點

　　此菜吸收了寧波菜“大湯黃魚”和川菜“酸菜魚”的優點。鲈魚肉無刺，燒熟後魚肉極像大黃魚的肉，俗稱為蒜瓣肉。此菜魚嫩，湯鮮。魚肉是優質蛋白，加上冬筍、雪裡蕻．就有葷有素，有萊有湯。配上主食，適合病友分兩餐食用或與家人共享。加入少許辣椒和花椒，有些麻辣味．但不至於像”酸菜魚”那樣油膩且辣。

　　提示

　　腌制好的雪裡蕻鹹菜為金黃色，口味不太鹹，略有一些酸味。此菜有天然的鮮味，鹹菜後不必再加珠精。

　　雪山紅莓 沈宜平

　　配料

　　草莓200克，酸奶少許。

　　制作

　　草莓清洗淨，去掉花托，放入加了少許鹽的涼開水中浸泡10分鐘。撈出、控干水分，放入盤中，澆上少許酸奶即成。適合糖尿病控制較好的病友作為加餐食用。

　　特點

　　酸奶是牛奶經發酵而成的，不但具有新鮮牛奶的全部營養成分，而且更容易被消化吸收。草莓是水果中難得的色、香、味俱佳者，被譽為“果中皇後”。二者相配，色香味美。

　　提示

　　1．要用酸奶，不要用乳酸飲料。酸奶在制作過程中會添加蔗糖作為發酵促進劑，所以酸奶所含的熱量約為同重量的牛奶的兩倍，故可選用無糖酸奶。

　　2．草莓表面粗糙，不易洗淨。用淡鹽水泡約10分鐘一方面可起到殺菌作用，另一方面可增加甜味。俗話說若要甜，加點鹽。

　　香菇豆腐湯 沈宜平

　　配料

　　鮮香菇3朵、嫩豆腐200克、青蒜末（或蔥花）及調味料適量。

　　制作

　　將香菇洗淨切細絲，豆腐切片。燒500毫升水，待水熱後放入香菇絲及適量的鹽，再次開鍋後將豆腐放入鍋中，煮兩分鐘，用少量水澱粉勾芡，放入青蒜末或蔥花，可根據口味淋入幾滴香油。

　　特點

　　香菇不但清香味鮮，而且含有大量對人體有益的營養物質，具有高蛋白、低脂肪、多維生素的特點，素有”植物皇後”之譽。豆腐切成薄片可以更好地吸收香菇的鮮味。

　　提示

　　也可以用干香菇泡發後制作這道湯，建議先將干香菇洗淨再用溫水泡，因為泡香菇的水中含有很多營養物質，可以直接用來做湯。