豆類
1。大豆，又稱毛豆、黃豆。既是主要糧食作物，又是油料作物。大量富含大豆球蛋白，必需氨基酸含量高，蛋白含量在40％～50％，有植物肉之譽。如進一步合理加工（如制成豆腐），蛋白質的消化吸收率可達90％～100％。脂肪含量18％～20％，其中不飽和脂肪酸含量達85％，利於調節血脂。碳水化合物含量25％～30％。血糖指數低，對餐後血糖影響很小，非常適合糖尿病患者食用。此外，大豆亦含有豐富的礦物質、微量元素、維生素、膳食纖維。中醫認為其性味甘平，為滋養強壯藥，有生肌養顏、填髓加力、補虛健脾功效。食用時宜煮熟，不宜生食，否則易腹脹、惡心嘔吐。
黃豆芽、豆腐、豆漿等均為大豆的加工品，它們避免了直接食用大豆的不利方面和蛋白消化吸收率低等副作用，極大地提高了大豆的生物利用價值和美食作用。
常見的食譜有白菜燴豆腐、筍尖焖豆腐、家常豆腐、清蒸豆腐、搾菜豆腐湯。
2。綠豆，又稱文豆、青小豆。中醫認為綠豆能利尿明目，活血解毒，祛風除熱。性甘寒，無毒，主治黃疸、水腫、脹滿、腎虛、風毒。營養價值極高，所含大豆蛋白與大豆相似，而含脂肪量較大豆低，有降低膽固醇、低密度脂蛋白-膽固醇、解毒、保肝等作用。
常見的綠豆制品有綠豆芽、粉皮。綠豆富含礦物質、維生素及膳食纖維。糖尿病患者飲用綠豆煮汁飲，有輔助療效。常用的食譜有：綠豆沙、炒豆芽、綠豆糕。
3。豇豆，又稱豆角、長豆。性味甘成平，功效為補中益氣，健脾補腎。熟食可治消渴、多飲、多尿、瀉洩。糖尿病體弱者可常食。豇豆帶殼煎服，可用於糖尿病煩渴、多尿的治療。其富含鐵質，炒煮汁液略黑，是其營養價值的一部分，不應棄去。
常用的食譜有素炒豇豆、涼拌豇豆、肉片炒豆角。
4。豌豆，又稱青小豆、寒豆、回回豆等。其性甘平，無毒，功效為和中下氣，利小便，解瘡毒。其秧苗可作為蔬菜，種子也可食用，磨粉可做面食。糖尿病時，可用青豌豆苗煮食或搾汁飲用。常見食譜有：鮮蘑炒豌豆、肉炒豌豆、炒豌豆尖、豌豆苗飲。
5。花生，又名長生果、落花生。能益氣健脾、補血止血、潤肺化痰。其脂肪含量在40％～50％，花生油中不飽和脂肪酸占80％，並含有卵磷脂和腦磷脂。蛋白質含量為25％～30％。還含有維生素PP、維生素K及豐富的礦物質。具有調節血脂、降血壓、增強記憶、促進發育等作用。
蔬菜類
1。芹菜：性味甘涼。有降壓、降脂、利尿、抗感染、抗衰老作用。常食有利於糖尿病患者的糖代謝和防治並發症。可選用芹菜汁口服、涼拌芹菜、芹菜炒淡菜（牡蛎）。
2。菠菜：性甘平，微涼。有滋陰養血、潤燥滑腸、開胸調中之效。富含鐵、鈣、磷、葉酸、胡蘿卜素、膳食纖維及維生素。具有降低膽固醇、促進消化等作用。
3。白菜：性甘寒。可清熱生津、通利二便、解毒寬胸。含有大量維生素、礦物質及膳食纖維。糖尿病患者多食白菜，尤其是綠葉小白菜，可以改善煩渴、饑餓不解。常見食譜有醋熘白菜、筍尖焖白菜、芝麻醬白菜、西紅柿炒大白菜。
4。香菇：性甘平。功效為健脾益胃、補氣健身。含有豐富的礦物質。臨床表明香菇有提高免疫力、降脂、降壓、抗動脈硬化等作用，同時香菇尚能改善貧血、促進發育、增強記憶，是對糖尿病患者有益的食品。
5。西紅柿：性味甘酸、微寒。有清熱解毒、生津解渴、健胃消食之效。可用於熱病煩渴、胃熱口干、不思飲食等。富含維生素、礦物質。對糖尿病合並的心血管疾病和腎病有益。
6。茄子：性味甘，寒涼。功效為清熱解毒、活血消腫、止血。緩解痔瘡出血、血熱便血、口舌生瘡。富含維生素PP、膳食纖維，而含糖不高。具有降脂、降壓、抗動脈硬化、止血等作用。為糖尿病患者的食用佳品。
7。苦瓜：性味苦寒。功效為清熱解毒。緩解煩渴多飲、熱病發熱。具有輔助降糖、抗癌作用，糖尿病患者食用有益。可用鮮苦瓜剖開去瓤，水煎服。食譜有炒苦瓜、苦瓜荠菜瘦肉湯。
8。南瓜：性甘溫，補中益氣、消炎止痛。含有豐富的氨基酸、維生素、澱粉、礦物質及纖維素，果酸含量高。具有降壓、降糖、降脂作用。糖尿病患者可每天食用25～50g。
9。冬瓜：性甘寒。其皮能利水、消腫，肉瓤能清熱化痰，輔助治療消渴，並且其含糖及鈉量均較低。患糖尿病時，可飲用冬瓜汁，亦可用冬瓜去皮煮湯。
10。洋蔥：具有輔助降血脂、殺菌作用。臨床實踐表明洋蔥對糖尿病患者降糖有益。食譜有洋蔥炒黃鳝、洋蔥炒肉片，每天服用50～75g為宜。
11。大蒜：辛溫，消癰、解毒、行滯、健胃殺蟲。除含有蛋白質、碳水化合物、維生素、礦物質外，還含有大蒜素、大蒜新素，有較強的殺菌作用。此外，有降低血清膽固醇和甘油三酯、降壓、降糖、減少胰島素用量、抗癌等作用。食譜有大蒜炒鳝魚、大蒜鲇魚煲。
12。黑木耳：含有較多的膳食纖維、鐵、卵磷脂等。具有降脂、降壓、抗凝等作用。久食可解糖尿病患者易餓之苦。
13。海帶：微寒，可軟堅散結、行水。營養全面，含碘量高。具有肯定的降壓、降脂作用。糖尿病患者長期食用有助於改善體內的代謝。
注：以上蔬菜以食用價值為主，其藥用效果較正規藥物微弱，應作為輔助的食療。
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