一項新的研究提出，多吃炸土豆條會增加患二型糖尿病的危險。美國哈佛大學的研究人員對近85000名美國婦女進行了長期的調查研究，結果發現，那些吃土豆最多的人得二型糖尿病的危險也更大。
土豆與糖尿病之間的這一聯系在肥胖婦女身上表現得更為突出，因為這些婦女已經比別人更有患糖尿病的危險，他們的研究發表在美國的《臨床營養學》雜志上。研究人員指出，大量消費土豆會給她們引發特別的麻煩。盡管土豆有健康的特性，但同樣也有很高的血糖指數(gi)，這意味著能夠迅速地強烈地引發血糖的增加，時間長了，這些血糖會破壞生產胰島素的胰腺細胞，而胰島素是代謝血糖所必須的。
肥胖者和久坐的成年人更容易受到高血糖指數食品的影響，因為他們的身體已經在抵抗胰島素了，這是患糖尿病的先兆，一旦患上糖尿病，身體的細胞就會失去對胰島素的敏感。這一新研究的首席作者托馬斯·哈爾頓表示，肥胖者和久坐的成年人應該遠離炸土豆條。
他和他的同事們發現，在20年的時間裡，消費土豆最多的婦女比吃土豆最少的婦女患糖尿病的危險大14%，而吃炸土豆條的婦女比很少吃土豆的婦女患糖尿病的危險高21%。全部的飲食和其它生活習慣沒有解釋這種聯系，而當一名婦女以吃土豆代替全谷物食品時，問題就會更嚴重。
哈爾頓的研究小組總結說，全谷物以及一些高纖維蔬菜、水果和豆類食品比土豆和白面粉制品含有更低的血糖指數，所以要多吃這些食品代替土豆，這有助於減少患糖尿病的危險。