血糖指數是一個衡量各種食物對血糖可能產生多大影響的指標，測量方法是吃含100g葡萄糖的某種食品，測量吃後幾個小時內的血糖水平，計算血糖曲線下面積，和同時測定的100g葡萄糖耐量曲線下面積比較所得的比值稱為血糖指數。血糖指數的高低與各種食物的消化、吸收和代謝情況有關，一般來說，食物導致血糖升高越少，其血糖指數就越低，反之就越高。高血糖指數食物進入胃腸後消化快，吸收完全，葡萄糖迅速進入血液;低血糖指數食物在胃腸停留時間長，釋放緩慢，葡萄糖進入血液後峰值低，下降速度慢。
糖尿病最好選擇血糖指數低的食物，千萬不要誤認為血糖指數低的食物是好的食物;血糖指數越高的食物是壞的食物。正確的認識是：“沒有完全好的食物或完全壞的食物。只有完全好的飲食或完全壞的飲食。”關鍵是食物要合理搭配。既要保證把血糖控制在合適的水平上，又要保證人體營養平衡的需求。
血糖指數為115～90之間的食物依次是：
麥芽糖、葡萄糖、玉米松餅(含低直鏈澱粉多)、米餅(含低直鏈澱粉多)、仙人掌果醬、意大利褐色米制品、法國長方形面包、歐洲防風草
血糖指數為89～80之間的食物依次是：
膨化大米、金色大米(含低直鏈澱粉多)、糯米(含支鏈澱粉多)、速溶方便米粉、速溶土豆、油炸/烤土豆、饴糖、木薯煮牛奶
血糖指數為79～70之間的食物依次是：
蠶豆、綠鷹嘴豆、南瓜、蜂蜜、高粱、紫米(早熟)、西瓜、胡蘿卜、小米、白小麥粉面包、膨化小麥、速溶奶油小麥、早餐咖啡、微波爐/法式油炸土豆、爆玉米花、烤玉米碎片、玉米(薄片)粥、金色全麥粉面包、夾心面包、恺薩面包卷、炸油餅、全麥快餐面包、精白面面包、白吉餅、華夫餅干、全麥粉餅干、香草餅干、蘇打餅干、蕉青甘藍(蕪菁甘藍)。
血糖指數為69～60之間的食物依次是：
全小麥粉面包(高纖維)、玉米面、大麥粉面包、蔗糖、木豆、木薯、果皮、蒸(未熟)香蕉、冰激淋、速食方便大米、全黑麥粉面包、燕麥粉面包{含燕麥粉80%}、果醬餡餅、白蛋糕、新月形面包、漢堡小圓面包、脆皮面包、粗粒小麥粉面包、(燕)麥片混合面包、胡蘿卜松餅、烤松脆圓餅、酥油餅(含糖)、小麥餅干、全黑麥餅干、高直鏈澱粉米餅、奶油小麥、營養谷類早餐、奶油什錦早餐、牛奶竹芋、卷型大麥、麥片粥、燕麥片粥、碎小麥粥、蒸粗粉肉丸子(北非)、飲料類(如橙汁酒)、軟飲料類(如芬達)、葡萄干、無籽葡萄(鮮)、菠蘿、巖石瓜、甜菜根、罐裝杏汁(濃/淡)、土豆(新)、蒸/煮土豆泥、罐裝土豆泥、盒裝干酪通心粉、牛奶什錦早餐棒糖、火星棒糖、黑豆湯、綠豆湯(罐裝)。
血糖指數為59～50之間的食物依次是：
大米(含高直鏈澱粉多)、紫米(褐色大米、糙米)、珍珠粟(印度)、速食方便小麥、土豆(煮/烤)、山芋、山藥、甘薯、荞麥、甜玉米(穗)、米粉、無核葡萄干、香蕉、芒果、番木瓜、新西蘭水果(kiwi)、鮮桃汁(罐裝，濃/淡)、柑汁、桔汁、橙汁、綠豆粥(罐裝)、(高地)燕麥片(粥)、濃味茶、水果雞尾酒(罐裝)、亞麻仁黑麥面包、(50%～80%)小麥麥粒面包、麸芽(谷類)早餐、夾餡餅(糕)、無糖香蕉蛋糕、麥麸松餅、磅餅(含糖、油、澱粉)、越橘松餅、干酪比薩餅、家常小甜餅類、爆米花、豌豆瓣湯、利馬豆(含15g蔗糖)、馬鷹嘴豆、意大利硬質小麥面。
血糖指數為49～40之間的食物依次是：
乳糖、巧克力、低脂冰激淋、奶油澱粉(果)凍、(凍)綠豆、雜色豆(罐裝)、小扁豆湯(罐裝)、黑/綠馬鷹嘴豆(罐裝)、烘焙豆類、羅馬干酪豆、堅果(大葉南洋杉)、意大利面制品(扁面條、方便面、富含雞蛋的硬質小麥面)、通心粉、意大利式干酪餃子、大麥薄煎餅、碎小麥粥、橘子、橙子、柑子、葡萄(鮮)、蘋果汁、柚子汁、梨汁、菠蘿汁(未加糖)、全黑麥面包、混合谷類面包、農夫面包、果料面包、50%乳酪大麥面包、(45%～50%)燕麥麸面包、紅河谷類、全麸早餐、亞麻籽麸芽早餐、蘋果松餅(有/無糖)、玉米松餅(含高直鏈澱粉多)、海綿蛋糕、碎大麥、小麥仁、。
血糖指數為39～30之間的食物依次是：
綠鷹嘴豆、黑眼珠豆、利馬豆、利馬豆(含5～10g蔗糖)小利馬豆類、雜色豆、大粒干豌豆、黃豆瓣、馄饨、雞蛋面、意大利式細面條、黑麥仁、小麥仁、營養(粗)面粉、大麥粉(70%～80%)面包、扁豆(菜豆)、蘋果、梨、未熟香蕉、干杏、脫脂牛奶、巧克力甜牛奶、酸奶、低脂水果甜酸奶、玉米粥、西紅柿湯、利馬豆肉湯(印度)、魚翅、矮樹叢蜂蜜、金合歡面包。
血糖指數為29～20之間的食物依次是：
大麥仁、綠豆、紅豆、黑豆、干豌豆、褐色豆(南非)、干豆類、四季豆(雲豆)、小扁豆、香腸、全脂牛奶、巧克力牛奶(加甜味劑)、果凍(不含奶)、龍口粉絲、桃(鮮)、鮮桃汁(純天然)、葡萄柚子、李子、櫻桃、果糖、豆科蛋糕(餅)、印度菜豆肉湯、印度薄煎餅、高蛋白意大利細面條。
血糖指數為19～14之間的食物依次是：
黃豆、花生、低脂牛奶(加甜味劑)、罐裝黃豆、米糠、多刺梨仙人掌、金合歡種子、鷹嘴木豆(南非)。