市面上的無糖產品真的無糖嗎？教你如何制作無糖餅干

 　　無糖餅干真的無糖嗎

  　　在食品標簽上列出來的“碳水化合物”，包括單糖、雙糖和多糖的總和。其中通常不包括膳食纖維，盡管從化學角度來說，絕大多數膳食纖維也是碳水化合物，但它們不能被人消化吸收。 　　可能化學基礎較弱的朋友們還會有點暈。這麼解釋吧。理論上說，碳水化合物（carbohydrates）也稱為醣類（saccharides），指由糖單元構成的一類化合物。但是，約定俗成地說，俗話所謂的糖（sugar），就是小分子、有甜味的碳水化合物，主要包括單糖，以及一部分二糖（蔗糖、麥芽糖和乳糖）。澱粉（一種可消化的多糖）是不能叫做糖的。   　　但是，澱粉是由葡萄糖的單元連接而成的。澱粉分子的長鏈被水解之後，逐漸變成較小的碎片，最終可以變成麥芽糖和葡萄糖，它們是有甜味的。所以澱粉食品認真咀嚼之後，會覺得有點甜，就是因為唾液裡的澱粉酶把澱粉水解成了有甜味的麥芽糖（饴糖、關東糖就是麥芽糖做的）。   　　實際上，澱粉在體內起的生理作用就是葡萄糖的作用。人吃進去的是不甜的澱粉，在腸道裡吸收的卻是甜味的葡萄糖。最後身體用來作為“能源”物質的，也是葡萄糖。   　　所以，即便一輩子不吃白糖冰糖葡萄糖，永遠不吃甜食，也完全不妨礙健康。因為身體需要的就是葡萄糖，吃足糧食、薯類、雜豆，獲得足夠的澱粉，就完全能夠充分供應身體的葡萄糖需求。   　　所謂無蔗糖，就是沒有添加含蔗糖的配料。綿白糖、白砂糖、冰糖、紅糖、黃糖、黑糖、赤砂糖…人們日常吃的糖幾乎都屬於蔗糖，只是純度和結晶方式的區別。蔗糖是從甘蔗或甜菜提煉出來的。至於無糖，除了無蔗糖之外，麥芽糖、葡萄糖、果糖、果葡糖漿等很多不是蔗糖的甜味配料也不能加。   　　按照GB28050-2011《食品安全國家標准預包裝食品營養標簽通則》，其中糖含量低於0.5g/100g（固體）或100mL（液體）才能聲稱“無糖”。這裡所指的“糖”不包括澱粉，但包括了蔗糖、麥芽糖、果糖、葡萄糖等各種有甜味的糖。 　　有些產品寫著“無蔗糖”，因為其中可能添加了“麥芽糖漿”、“葡萄糖漿”之類配料，雖然不屬於蔗糖，但一樣是有甜味的，一樣算是糖。也可能這些食品本來就含有天然的糖，比如水果干，本來就是含糖的。   　　所以這些產品不能說“無糖”二字，只能強調“無添加蔗糖”或“無添加糖”。   　　接下來，教教大家如何自制無糖餅干吧。
　　無糖餅干的制作方法   　　無糖蛋黃酥小麥粉92千克、澱粉8千克、麥芽糖醇76千克、雞蛋36千克、小蘇打0.35千克、香精油260毫升、水4352千克。 　　無糖蛋卷小麥面粉90千克、澱粉10千克、麥芽糖醇100千克、雞蛋20千克、精煉油20千克、小蘇打0.5千克、香蘭素0.15千克、核黃素0.005千克、碳酸氫铵0.15千克。   　　制作方法：同普通蛋黃酥、蛋卷的工藝流程一樣。用麥芽糖醇來代替白砂糖，不影響它的制作方法。   　　注：無糖蛋黃酥一定要使用弱力面粉，如使用強力面粉就必須加入較多的澱粉來降低面粉中的面筋含量，使之符合產品質量要求。   　　如果糖友喜歡吃餅干，不如就來自制無糖餅干吧。   　　本文來自網絡，版權為原作者所有，如有侵犯權益，請聯絡我們刪除。