吃花生會對糖尿病人幫助大 但不宜多吃

　　花生雖然糖友有積極的作用，但是對於糖尿病患者來說，無論進食多少，都要嚴格將其熱量計算到全天的食物熱量中去。糖化血紅蛋白的降低，對糖尿病人在臨床具有重要意義。下面一起了解一下吧!

　　少量的花生對糖尿病人幫助大

　　英國牛津布魯克斯大學的JeyaHcmy教授也列舉了一項研究成果，共有356個受試對象，其中有203例患Ⅰ型糖尿病，153例患II型糖尿病，受試對象攝入低血糖指數食物(包括花生及其制品、糖麥薄片、全麥脆片，扁豆等)持續10周後，其糖化血紅蛋白(HhAIc)降低至0.4%，果糖胺降低至0.2毫摩爾/升。糖化血紅蛋白的降低，對糖尿病人在臨床具有重要意義。

　　糖友不適合吃大量花生

　　然而，並非所有心腦血管病人都適合食用花生。因為高血壓、高血脂、高血糖即“三高”往往“結合”在一起，有些高血壓、冠心病病人同時患有糖尿病，而糖尿病患者多吃花生不利於病情的控制。花生含油脂較多，20粒花生相當於10克油，能夠產生90千卡的熱量，而消耗90千卡熱量大概需要散步1小時。糖尿病患者需控制每日攝入的總能量，每天使用炒菜油不能超過30克，而一般吃花生不止20粒。過多食用花生，加上菜肴中的其他用油，人體食用油的攝入量往往會超過30克。另外，花生的脂肪含量也很高，100克花生約含25克脂肪，吃100克炒花生米等於吃進了581千卡的能量，相當於吃了275克的饅頭，這顯然不利於糖尿病患者控制體重，可能會加重其病情。

　　發霉花生絕對不能吃

　　發霉的花生會產生致癌性很強的黃麴毒素，故不能食用。在溫暖潮濕的地方，花生很容易因儲存不當而滋生霉菌，黃麴毒素是霉菌滋生過程產生的毒素。低濃度攝取黃麴毒素可能影響肝功能，嚴重時可能引起肝細胞突變，可說是肝癌的啟動因素。由於黃麴毒素是熱穩定毒素，高溫烹煮也不會消失，最佳的預防是選購時要多加注意，若是有油味表示已變質不宜食用，若選用真空包裝產品，打開後如果沒有馬上吃完，應該放在冰箱保存，是減少食物發霉、產生黃麴毒素的方法。