適合糖尿病兩款不錯的素菜

　　木耳炖豆腐

　　食材：水發木耳20克，豆腐半塊（約140克），花生油2克，鹽1克，蔥花、姜絲適量。

　　做法：

　　1、木耳去根，去雜，洗淨，撕成小片；豆腐切成薄片。

　　2、炒鍋內加入花生油，燒熱，投入蔥、姜煸出香味後，加入豆腐、木耳、鹽、適量清水，用武火燒沸後，改用文火炖至豆腐入味即成。

　　服法：每日1~2次，溫熱食用。

　　適用人群：

　　各型糖尿病患者以及合並高血壓、高脂血症、冠心病者輔助食療。

　　醫師評說：

　　此菜有生津潤燥，清熱解毒之功效。適合糖尿病、高血壓、高血脂、血管硬化、便秘、痔瘡患者常食。

　　營養師提示：

　　黑木耳營養豐富，含有大量碳水化合物，鈣、鐵量也較高，有“素中之葷”的美稱。另外，此菜滑潤軟糯，口味鮮香，也是健康老年朋友的家常美味。

　　香菇扒油菜

　　食材：油菜50克，鮮香菇20克，豆油2克，芝麻油1克，鹽1克，清湯、蔥、姜、水澱粉適量。

　　做法：

　　1、油菜洗淨，瀝干水分，鮮香菇去蒂洗淨。

　　2、炒鍋燒熱，放豆油少許，中火燒熱，放入油菜與鹽，快炒均勻後，成盤備用。

　　3、另起炒鍋，燒熱放油，加入蔥、姜、香菇炒香，加入清湯少許，小火燒15分鐘，待湯汁快收干時勾芡，淋上少許麻油炒勻，盛入炒好的油菜中即可。

　　服法：每日1次，作輔食用。

　　適用人群：

　　各型糖尿病患者。

　　醫師評說：

　　香菇有很高的藥用價值，對心血管系統、內分泌系統的一些疾病乃至肝硬化等也有食療和預防作用。

　　營養師提示：

　　香菇營養豐富，被視為“菇中之王”。對於糖尿病患者增強抗病力、預防感染、心腦血管合並症及骨質疏松有良好效果。油菜中含豐富的鈣、鐵、維生素C和胡蘿卜素，對提高機體免疫力有益。促進腸蠕動，因此肥胖症和習慣性便秘者可常食。