山藥豬胰糕“吃”掉糖尿病

　　糖尿病是由於胰島素的相對缺乏或分泌不足而引起的以糖代謝紊亂為主的全身性疾病。其是可防可治的，主要有生活習慣和藥物兩方面。

　　糖尿病的治療通常是在節制飲食的基礎上用胰島素或其他降糖藥物控制。我的經驗是，食療也是一個十分重要的方法。我經常囑病友制備“山藥豬胰糕”吃，或是“山藥豬胰餅”、“山藥豬胰羹”也可。初步觀察，對糖尿病1、2型均有一定效果。

　　具體方法：人參10克，黃芪30克，淮山藥300克，枸杞子20克，豬胰100克，米粉500克（糯米粉或粳米粉均可），雞蛋2個，植物油、精鹽適量。可根據實際需要量，按以上之比例增減。如果病房中糖尿病人多，則可增加配制量；在家中個人服食，也可減少配制量。

　　制糕的辦法有兩種，一是需要量較多的情況下，可以將人參、黃芪、枸杞子、山藥、豬胰等干燥、脫水、研碎成粉末狀，然後與米粉混和後按常法上蒸籠蒸糕。另一種方法是將人參、黃芪加水煮取藥汁約250毫升左右，山藥磨研成粉和米粉混和。枸杞子洗淨，豬胰切成小粒狀。米粉和山藥粉蒸糕，倒入人參、黃芪汁調和，將枸杞子和胰粒分別嵌入糕中，然後上籠再蒸熟，即可食用。

　　食用量每日200－250克，根據病情增減。可作點心吃，也可用於早晚餐或三餐食用。一般3個月為一個療程。

　　如果不用人參，則也可以用黨參代替，但用量宜增至50克。也有病人介紹，人參或黨參切成小段，插入糕中一起蒸熟再吃，不妨采用。由於山藥含有較多量的澱粉，黃芪含有豐富的多糖類成分，所以糕味微甜，不用擔心。

　　現代研究表明，人參對糖代謝有雙向調節作用，其降低血糖作用與胰島素不同，在使血糖降低的同時，肝糖原含量並不升高而呈降低，另外，人參的降血糖作用還與促進胰島素釋放有關。黃芪對糖代謝亦呈雙向調節作用，對正常血糖無明顯影響，但能顯著降低葡萄糖負荷後小鼠的血糖水平，既能對抗腎上腺素致高血糖，又能對抗苯乙雙胍致小鼠實驗性低血糖。山藥，中醫常用治消渴。

　　用本方法之病人還應先向醫生咨詢，糕的熱量亦宜計算在內。