魔芋：扛餓又降糖

　　飲食是糖尿病人養生的重要一環，進食過量、進食不規律都會導致血糖的波動，而糖尿病人又時常感到饑餓，嚴重者甚至會出現低血糖。血糖如此任性，該如何是好？零熱量又有飽腹感的魔芋或許會成為糖尿病人的福音。

　　魔芋熱量為零 可降餐後血糖

　　魔芋又叫蒟蒻，是利用芋科植物魔芋球莖所生產的食品，其主要成份為可溶性膳食纖維葡甘露聚糖，因此它的熱量為零。對於需要嚴格控制每日熱量攝入的糖尿病人來說，魔芋是非常適合食用的。

　　不僅如此，葡甘露聚糖的功效也是大大的，主要說來有這麼幾點：

　　1. 葡甘露聚糖吸水性強、黏性高，可增加胃液的黏度，降低胃排空的速度，從而維持飽腹感。

　　2. 葡甘露聚糖可包裹腸內食物，延緩腸對糖質的吸收，避免餐後血糖急速上升。

　　3. 葡甘露聚糖可吸附葡萄糖，降低腸液中葡萄糖濃度。有研究表明，2型糖尿病人食用魔芋制品後，空腹血糖（FBG）和餐後2小時血糖（2hPG）都明顯降低。

　　4. 葡甘露聚糖對糖尿病人血糖的控制也間接預防了糖尿病並發症的發生。

　　魔芋制品種類多 糖友如何選擇

　　市面上的魔芋制品種類繁多，常見的有魔芋豆腐、魔芋粉、魔芋米、魔芋面等，其中除了魔芋成分外，一些還含有少量澱粉，糖友需根據自身情況合理選擇。

　　魔芋豆腐：魔芋含量2%-3%，含水97%。作為最常見的魔芋制品，魔芋豆腐有多種食用方法，燒、炒、火鍋均可，不過由於其為膠狀，老年人最好把豆腐切小一些，並小心食用。

　　魔芋粉面：魔芋粉的魔芋含量在0.3%左右，魔芋面的則在0.5%左右，其余成分為澱粉。魔芋粉或面都可以作為糖尿病人的主食，即便含有澱粉，每100克魔芋粉面也僅有15千卡左右的熱量。

　　魔芋米：魔芋含量5%-10%，其余成分為澱粉。每100克魔芋米的熱量在20千卡左右，不過其口感和一般的大米相差較大，建議可以將魔芋米和大米一起煮食。