糖尿病人可以喝哪些粥？

　　有的糖尿病患者說，患糖尿病後醫生說不能喝粥了，因為粥比米飯升高血糖的速度更快，但廣東很多老人的飲食習慣是每天都要喝點粥，這可怎麼辦了。

　　糖尿病專家介紹，就精白大米而言，煮粥比煮飯確實消化吸收速度快，血糖上升的也很快，同時也很快就會產生饑餓感。但是要知道，我國的粥文化源遠流長，粥的種類多種多樣，遠遠不止白粥一種。各種雜糧粥和豆粥，只要烹調搭配得當，不僅可以喝，甚至可能對糖尿病人大有益處。

　　對減肥者來說，只要能降低血糖反應，也就能延緩饑餓，降低食欲，對控制食量極有幫助，和糖尿病人的食物選擇原理是大同小異的。現在，我們先來看看影響食物血糖反應的五種因素，相信大家就會明白這其中的道理。

　　1、富含蛋白質和膳食纖維則生糖指數較慢。

　　一般來說，在澱粉類主食當中，如果同時富含蛋白質和膳食纖維，則血糖的上升速度比較慢。精白米蛋白質含量低，膳食纖維非常少，因而升高血糖較快。相比之下，黑米、糙米等未經精磨的大米，因為富含膳食纖維，血糖上升速度就要慢得多。又比如，白面包和白饅頭的血糖反應都很高，但是全麥面包和全麥饅頭就比較慢。此外，糧食類主食和富含蛋白質的食品一起食用，血糖上升速度也會減慢。

　　2、澱粉不同所導致的生糖指數不同。

　　在天然食品當中，澱粉是以澱粉粒形式存在的，而且被嚴密包裹在植物的種子當中。種子外層的包裹嚴密度不一樣，澱粉粒的大小不一樣，澱粉粒當中直鏈澱粉和支鏈澱粉的比例不一樣，都會嚴重地影響到食物的血糖反應。例如，紅豆種子非常致密，其澱粉粒在加工中難以徹底破裂，而且直鏈澱粉含量大大高於大米澱粉，所以吃紅豆粥之後消化速度很慢。紅豆、綠豆、蠶豆、扁豆、芸豆等各種煮豆類的血糖指數都在20-40之間，遠遠低於大米白面制成的主食。總之，澱粉和澱粉不一樣，對於糖尿病人而言，豆類優於谷類。