隨著人們生活水平的提高以及飲食結構的改變，糖尿病的發病率不斷上升，已成為中老年人的多發病。治療糖尿病除了采用藥物外，食物療法也不該忽視，許多食物對糖尿病病人有輔助治療作用，下面列舉一些糖尿病病人應經常食用的蔬菜。
苦瓜：肉質柔嫩，性寒味苦，富含多種營養成分，尤其維生素c的含量高居各種瓜類之首。藥理試驗發現，苦瓜中所含的苦瓜皂甙，有非常明顯的降血糖作用，不僅有類似胰島素樣作用，堪稱植物胰島素，而且還有刺激胰島素釋放的功能。有人試驗，用苦瓜皂甙制劑口服治療2型糖尿病，總有效率可達到78.3%。所以糖尿病病人經常搭配吃些苦瓜，有利於控制血糖。
南瓜：甘溫無毒，有補中益氣功效。其碳水化合物及脂肪含量都不高，含有豐富的果膠，能與人體內多余的膽固醇結合，故常吃南瓜有防止膽固醇過高，預防動脈硬化的功效。現代醫學研究表明，南瓜中含有胡蘆巴鹼、腺嘌呤、戊聚糖、甘露醇等許多對人體有益的物質，並有促進胰島素分泌的作用。糖尿病病人每日口服30克南瓜粉作為輔助治療，對改善症狀有良效。此外，南瓜子炒食，對防治前列腺肥大亦頗有益。
洋蔥：甜潤白嫩，含有前列腺素a和含硫氨基酸，有擴張血管、降血壓、降血脂、防止動脈硬化作用，對預防糖尿病的並發症有益。
黃瓜：爽脆甘甜，含糖量僅1.6%，糖尿病病人可以此代替水果食用，並可從中獲取維生素c、胡蘿卜素、纖維素、礦物質等。黃瓜中還含有丙醇二酸，能抑制身體中糖類物質轉變為脂肪，故身體肥胖的糖尿病病人及合並高血壓、高血脂的糖尿病病人更應多食黃瓜。
銀耳：營養豐富，且有一定的藥用價值，被人們譽為菌中明珠。銀耳熱能較低，又含有豐富的食物纖維，糖尿病病人食之有延緩血糖上升的作用。近年來有研究報道，銀耳中含有較多的銀耳多糖，它對胰島素降糖活性有明顯影響。在動物實驗中發現，銀耳多糖可將胰島素在動物體內的作用時間從3～4小時延長至8～12小時。因此，對糖尿病病人控制血糖有利。
莴筍、竹筍：糖和脂肪含量均很低，其中莴筍含胰島素激活劑，對糖尿病病人有益。竹筍屬高纖維素食物，可延緩糖尿病病人腸道中食物的消化和葡萄糖的吸收，有助於控制餐後血糖。
此外，還有一些蔬菜對糖尿病病人有益，如菠菜，有促進胰島素分泌的作用；蘑菇，為高蛋白低脂肪食品，也有降血糖、降血脂作用；西紅柿，含糖量低，還有抗癌防癌作用，這些蔬菜都適合糖尿病病人經常食用。