控血糖巧吃紫菜　自制紫菜蛋卷好美味

　　對於糖尿病患來說，如何透過正確的日常飲食，控制血糖值非常重要！其實，除了一般人所知的低GI飲食法外，專家表示，適度食用鈣質含量豐富、富含水溶性膳食纖維的紫菜，並將其融入三餐菜肴中，也是相當不錯的飲食選擇。

　　紫菜為什麼能降血糖？鈣鎂離子功不可沒

　　可為什麼食用紫菜有降血糖的效果呢？對此，家醫科何一成醫師、陳峙嘉中醫師、鄭金寶營養師在其一同撰寫的《降血糖全食物密碼》一書中提到，紫菜中含有豐富的水溶性膳食纖維、維生素B1、胡蘿卜素、碘、鈣、鉀等營養素。

　　其中，鈣質成分能將「分泌胰島素」的訊息傳達給胰髒β細胞，因此體內含有足夠的鈣，當血糖升高時，胰島素才能正常分泌，血糖值也才會維持穩定。

　　至於「鎂」成分是人體糖類的代謝中扮演非常重要的角色。它可以促進胰島素的作用，使血液中的葡萄糖順利進入細胞中。因此，適度攝取鎂，有助於防止胰島素阻抗的情形發生，使血糖值維持穩定。

　　此外，紫菜所含的藻酸，更屬於水溶性膳食纖維的一員，能減緩葡萄糖的吸收速度，幫助控制血糖在短時間內大幅飙升。

　　控血糖這樣吃！2紫菜料理美味營養

　　有鑒於紫菜的營養價值豐富，鄭金寶營養師也特別設計了2道，以紫菜入菜、材料准備簡單、制作步驟容易的「紫菜蛋卷」、「紫菜玉米湯」料理供有需要的朋友參考：

　　★紫菜蛋卷

　　材料：干紫菜5公克、蛋4顆、橄榄油2小匙。

　　調味料：鹽適量。

　　作法：

　　1.紫菜泡水，洗淨後瀝干；蛋打散備用。

　　2.熱油鍋，倒入蛋液，均勻搖晃鍋子，蛋液未完全凝固前撒上紫菜，加鹽，把蛋皮卷起。

　　3.將蛋卷切成數份後盛盤即可。

　　作用：保護腸道＋控制血糖。

　　★紫菜玉米湯

　　材料：

　　玉米200公克、紫菜10公克、蔥5公克、水適量。

　　調味料：

　　低鈉鹽1／4小匙。

　　作法：

　　1.食材洗淨；玉米切塊；蔥切末備用。

　　2.玉米和水放入湯鍋中，以大火煮滾後轉小火，續煮約15分鐘。

　　3.紫菜加入作法2中煮熟，加鹽調味，續入蔥末略煮即可。

　　作用：清熱利尿＋穩定血糖。

　　【小叮咛】：

　　不過，要注意的是，由於紫菜含碘量豐富，建議有甲狀腺機能亢進者，最好能先咨詢營養師、醫師建議後再攝取，較有保障。