吃牡蛎控血糖！鮮蚵豆腐煲糖友安心吃

　　控血糖是糖友們一輩子的課題！不過，想要控血糖，難道就喪失大啖美食的機會嗎？專家表示，其實只要選對食材、烹調得宜，糖友們也能盡情享用山珍海味，譬如，富含DHA、牛磺酸成分的牡蛎，就相當不錯的選擇。

　　吃牡蛎控血糖？礦物質鋅、DHA成分是關鍵

　　可為什麼食用牡蛎，能達到控血糖的效果呢？對此，家醫科何一成醫師、陳峙嘉中醫師、鄭金寶營養師在其一同撰寫的《降血糖全食物密碼》一書中提到，牡蛎營養價值豐富，能提供礦物質鋅、EAP、DHA、牛磺酸，以及維生素B1、B2、B6、E等人體必須營養成分。

　　其中，DHA、牛磺酸成分，有促進胰島素正常的分泌的作用，對於血糖控制有一定的幫助。至於鋅成分，則是胰髒制造胰島素的必要元素之一。一旦缺乏，就會導致胰島素的制造量的異常，因此，適度透過食用牡蛎，來補足維持人體所需，對於穩定血糖自然有不錯的效果。

　　糖友也能安心吃！鮮蚵豆腐煲滿足味蕾

　　有鑒於適度攝取牡蛎對糖友好處多多，鄭金寶營養師也特別設計一道兼顧美味、營養，且食材多樣化、制作簡單的“鮮蚵豆腐煲”，提供給有需要的朋友們參考：

　　鮮蚵豆腐煲

　　材料：

　　鮮蚵（牡蛎）200公克、豆腐75公克、牛蒡100公克、小白菜50公克、水適量。

　　調味料：低鈉味噌、味醂各2大匙。

　　作法：

　　1.食材洗淨；牡蛎用鹽水略泡，輕輕沖淨；豆腐切塊；牛蒡去皮，切絲；小白菜切段。

　　2.湯鍋加水及調味料煮勻，加入豆腐、牛蒡煮4分鐘，續入牡蛎煮至8分熟，再加小白菜略煮即可。

　　作用：代謝脂質＋預防心血管病。

　　【小叮咛】：

　　不過，要提醒的是，適度食用牡蛎，雖有助達到控血糖的作用，但是，普林含量卻偏高，建議有痛風病史的朋友，食用前最好能先谘詢營養師、醫師建議後，再攝取，較有保障。