軟！嫩！鮮！最適合糖友吃的低脂、高蛋白肉肉

　　軟！嫩！鮮！美味又營養的肉肉，總讓人難以忘懷。肉肉帶來的優質蛋白質，比例恰當，接近於人體的蛋白質，糖友們也更容易消化吸收。

　　豬、牛、羊、雞、鴨、魚……可食用的肉類多種多樣，哪些最適合糖尿病人食用呢？39健康網編輯特意盤點了最適合糖尿病人食用的肉肉，分別是牛肉、兔肉、鴨肉、黃鳝、金槍魚。

　　1. 牛肉

　　牛肉富含鉻元素，而鉻是葡萄糖耐量因子的組成成分，幫助胰島素促進葡萄糖進入細胞內的效率，是重要的血糖調節劑及促進生長發育的功能，被稱為“糖尿病的克星”。

　　糖尿病人選擇肉類時，可以考慮牛肉，特別是經常腹脹，大便溏薄，感覺身體倦怠，面色萎黃或晄白的糖友，可能是脾氣不足，更需要進食補中益氣、滋養脾胃的牛肉。

　　不過，糖友切不可天天吃牛肉，每周1~2次，而且不能吃含脂肪較多的肥牛。若糖友有血脂超標的情況，指標未控制在正常水平前不宜吃牛肉。

　　【推薦食譜】番茄牛肉湯

　　洋蔥半個切絲，胡蘿卜半根切菱形片，西紅柿2個洗淨切塊，蒜切瓣。牛肉洗干淨切成四方小丁，鍋中加冷水放牛肉，開火燒開，煮到牛肉軟爛撈出。鍋中加油燒熱，放番茄翻炒至軟爛，再加入牛肉粒、蒜瓣翻炒。然後加適量清水，炖半小時（最好選用砂鍋），放洋蔥、胡蘿卜繼續炖5分鐘，放鹽即可。

　　2. 兔肉

　　兔肉含有人體最易缺乏的賴氨酸、色氨酸，屬於高蛋白質（豬肉的2倍）、低脂肪（豬肉的1/16）、低膽固醇的肉類。

　　常食用兔肉可保護血管，特別適合肥胖、氣血不足、合並心腦血管疾病的糖尿病人食用。不過，建議糖尿病人在夏季食用兔肉，兔肉性涼不宜冬天食用。

　　【推薦食譜】紅棗炖兔肉

　　兔肉洗淨剁成塊，沸水燙一燙，撈出後溫水洗淨。炒鍋放少許油，中火燒至五成熱，放蔥段、姜片爆香，倒入兔肉煸炒，再加5顆紅棗、精鹽及適量的清水煮沸，然後連肉帶湯倒入蒸碗內，小火炖1小時即成。

　　3. 鴨肉

　　鴨肉的B族維生素、維生素E比其他肉類多，能抵抗多種炎症，而煙酸的含量也較為豐富，對心髒病患者有保護作用，特別適合合並心血管疾病、慢性腎炎的糖尿病人食用，糖友上火、便秘亦適合食用，滋補但不上火。

　　鴨肉性寒，體虛寒、感冒的糖尿病人不宜食用，而且鴨皮脂肪多，烹饪以蒸煮為宜，最好是切掉部分脂肪多的鴨皮再烹饪。

　　【推薦食譜】冬瓜薏米老鴨湯

　　薏米提前2小時泡發，老鴨洗淨剁成塊，放入沸水中焯一下，洗去血沫，再放入砂鍋中，加適量水、2片姜，大火燒沸，小火慢炖。冬瓜去皮、去瓤，切塊，鴨肉快熟時放冬瓜入和泡好的薏米，繼續煲30分鐘，冬瓜熟爛後放適量鹽和胡椒粉即可。

　　4. 黃鳝

　　鳝魚富含DHA和卵磷脂，特殊物質“鳝魚素”降低和調節血糖，對糖尿病有較好的輔助治療作用。

　　特別是身體虛弱，或合並高血脂、冠心病、動脈粥樣硬化的糖尿病人，食用黃鳝可以補氣益血，治虛損。

　　【推薦食譜】青椒燒黃鳝

　　買黃鳝時讓老板幫忙處理，回來洗清血水，切小拇指長度，加料酒，生抽腌制10分鐘，青椒切條狀。鍋內放油，爆香姜、蒜，加入黃鳝翻炒，變色後加生抽、1勺豆瓣醬，炒到水快干時加入青椒，略炒一下蓋上鍋蓋，焖3分鐘即可。

　　5. 金槍魚

　　金槍魚中，不飽和脂肪酸DHA二十二碳六烯酸、EPA二十碳五烯酸的含量居各種食物之首。特別是金槍魚特有的EPA，可抑制膽固醇增加，預防心腦血管病，適合有心腦血管風險的糖尿病人食用。

　　金槍魚罐頭比較常見，但含太多油，糖友不宜多食，即使食用也要把罐頭裡的油倒掉。

　　【推薦食譜】鮮金槍魚沙拉

　　此款沙拉不用罐頭魚，而是用新鮮的金槍魚來制作，營養更好。

　　取新鮮金槍魚，放少許黑椒、鹽腌10分鐘，然後煎3分熟取出。生菜、聖女果、洋蔥等洗干淨，擺盤，放橄榄油、少許椒鹽，攪拌均勻，再加入金槍魚即可。