圖說糖尿病患者計算卡路裡

　　什麼是碳水化合物？

　　營養專家普遍認為，人們每天攝入的50%到60%的熱量應來自碳水化合物。由於碳水化合物的不同，所以表明你應慎重選擇飲食。葡萄糖、蔗糖、澱粉和纖維素等都屬於糖類化合物。他們能給你身體供能或儲存起來以後使用。但是，不同類型的碳水化合物以不同的方式影響血糖，美國注冊營養師雷切爾貝勒­——貝勒營養學會會長說：“如果你患有糖尿病，熟悉你每天吃的食物中的碳水化合物，你就可以做出明智的選擇。”

　　簡單碳水化合物

　　簡單碳水化合物能使你的血糖迅速上升，如蔗糖、加工食品、水果和牛奶中的糖 。

　　復雜的碳水化合物

　　復雜的碳水化合物，需要更長的時間來消化，包括在菠菜、西洋菜、荞麥、大麥、野生、糙米、豆類，以及一些水果中的纖維。貝勒說，復合碳水化合物含有可溶性或不溶性的纖維，都是有益健康的。

　　食物血糖生成指數（GI）

　　食物血糖生成指數被用來衡量食物中碳水化合物對血糖濃度的影響。此概念由Dr. David J. Jenkins和他的同事在多倫多大學研究何種食物最適合糖尿病人時提出。

　　高GI的食物，進入胃腸後消化快、吸收率高，葡萄糖釋放快，葡萄糖進入血液後峰值高， 也就是血糖升的高。

　　低GI食物，在胃腸中停留時間長，吸收率低，葡萄糖釋放緩慢，葡萄糖進入血液後的峰值低、下降速度也慢，簡單說就是血糖比較低。

　　選擇低GI的碳水化合物，血糖變化少，有助於控制糖尿病和管理體重。這些低GI食物包括：扁豆、四季豆、花椰菜、菠菜、李子、酸奶、糙米。