黏性食物不利糖友控制血糖

　　軟軟糯糯的芋頭、玉米因為口感滑爽、味道香甜，備受中老年人的喜愛，但殊不知，這些食物卻是糖尿病人的大忌。

　　以芋頭、糯米為代表的黏性食物是指富含黏性物質的食物。舉個例子，我們常用來制作湯圓等甜品的糯米就是黏性食物、含有植物性黏性物質，而豬蹄則富含動物性黏性物質，容易消化吸收，是人體組成和維持健康所必需的營養物質。特別是對於腸胃功能較弱、營養狀況不理想的人，可以養胃健脾、滋養強壯。但對糖友來說，卻埋下了無數健康隱患。

　　黏性食物含有的黏性物質主要是黏性多糖類容易消化和吸收的糖類物質。所以，食物黏性越高含糖量越高。有實驗顯示，熱糯米飯引起血糖升高的幅度超過白糖，更高於大米。因此，如果糖友吃了過多的黏性食物，血糖就更難控制、會在飯後急劇上升，更容易產生各種急性和慢性並發症。

　　如果實在想吃，首先可以控制黏性食物的量。平時米飯吃三兩，糯米最好就吃個二兩。同時搭配蔬菜、豆制品等含糖較少的食物，以平衡此餐對血糖的總體影響。其次，烹調方法也會影響食物的升血糖作用。糧食做越稀、越爛，我們的消化和吸收就越快、越充分，血糖上升越快、越高。同樣的二兩糯米，做成干飯後對血糖的影響就比粥小，所以選擇干飯更好，而糯米發酵制成的醪糟，則最好不吃。此外，最好早餐和午餐吃一點。加餐時最好避免食用黏性食物。