蝦仁蔥菇絲等３篇

　　原料

　　蝦仁100克、水發香菇150克、元蔥200克、姜絲10克、雞蛋清半個、料酒10克、精鹽3克、味精2克、干澱粉、濕澱粉各5克、清湯30克、植物油300克。

　　制作

　　1.將香菇、元蔥切成絲。蝦仁治淨，用精鹽0．5克腌漬入味，再用蛋清、干澱粉拌勻上漿。

　　2．鍋內放植物油燒至四成熱，下入蝦仁滑散至熟，倒入漏勺。

　　3．鍋內放油20克燒熱，下入香菇絲、元蔥絲炒至微熱，下入蝦仁，烹入用姜絲。清湯、濕澱粉、料酒、味精及剩余的精鹽兌成的芡汁翻勻，出鍋裝盤即成。

　　功效

　　元蔥中含有降低血糖的物質，從元蔥中分離出的抗糖尿病的化合物，類似於普通的抗糖尿病藥物氨磺酰，它可以刺激胰島素的合成與分泌。蝦仁富含有蛋白質及鈣、磷、鐵、尼克酸等，具有補腎益陽之功效。

　　提示

　　刀工要均勻。蝦仁上漿要勻，滑油時火力不可過大。香菇絲、元蔥絲要用中火炒制。

　　蝦仁燒冬瓜

　　吳　傑

　　原料

　　鮮蝦仁150克、冬瓜350克、姜末10克、料酒15克、精鹽3克、味精2克、胡椒粉0．5克、雞蛋清半個、干澱粉5克、濕澱粉10克、清湯20克、植物油500克。

　　制作

　　1．將冬瓜去皮、瓤，切成條。蝦仁治淨，用料酒5克、精鹽1克腌漬入味，再用蛋清、干澱粉拌勻上漿。

　　2．鍋內放植物油燒至四成熟．下入蝦仁滑散至熟，倒入漏勺。

　　3．鍋內放植物油20克燒熱，下入姜末炝香，下入冬瓜條炒熟，下入蝦仁，烹入用清湯、濕澱粉、味精、胡椒粉和剩余的料酒、精鹽兌成的芡汁翻勻，出鍋裝盤即成。

　　功效

　　冬瓜含脂肪甚微，含鈉量低而含鉀量高，並含維生素c，有利尿、降低血糖功能，蝦仁富含蛋白質及鈣、磷、鐵、尼克酸等，具有補腎益陽之功效。

　　提示

　　冬瓜條要粗細均勻。蝦仁上漿要勻，入油時火力不可過大。冬瓜條要用旺火炒制，烹汁後快速翻勻出鍋。

　　黃精山藥炖豬肚

　　吳　傑

　　原料

　　黃精15克，熟豬肚200克，山藥300克，油菜心、水發木耳各30克，料酒5克，蔥片、姜片各5克，蒜片10克，精鹽3克，味精2克，清湯500克，植物油30克。

　　制作

　　1．熟豬肚切成塊。山藥去皮，切成滾刀塊。木耳切成小片。

　　2．鍋內放入植物油燒熱，下入蔥片、姜片、蒜片炝香，下入肚片煸炒，烹入料酒，加清湯，下入黃精燒開，炖約20分鐘。

　　3.下入山藥塊、木耳、精鹽炖至微熱，下入油菜心炖至熟爛，加味精，出鍋裝碗即成。

　　功效

　　黃精補脾潤肺、生津止渴。豬肚健脾胃、補虛損。山藥營養豐富，具有補脾胃、治消渴、健腎、固精、益肺等作用。食用此菜有補脾胃、止煩渴之功效。

　　提示

　　豬肚片要用中火炒制，然後用小火炖制。