糖尿病人除了主食怎麼吃菜

　　上海讀者梁女士問：我先生剛剛查出有糖尿病，除了控制主食，請問蔬菜該怎麼吃？

　　上海第九人民醫院營養科營養師黃怡憬解答：蔬菜的品種很多，不同蔬菜的營養價值相差較大，通常而言深色蔬菜中含有更多的維生素、礦物質、植物化合物及膳食纖維。膳食纖維可延緩腸道對糖及脂肪的吸收，改善血脂異常，提高機體對胰島素的敏感性並增加飽腹感，所以糖友們應多吃蔬菜。另外冬瓜、番茄、黃瓜等體積大、熱量低的瓜茄類蔬菜，也可減輕饑餓感。中國居民膳食指南推薦一般健康人每天應該吃300~500克蔬菜，糖尿病人每天蔬菜量應達到500克以上。建議選擇新鮮和應季蔬菜，深色蔬菜應占到一天蔬菜量的一半以上，每餐應當有1~2種蔬菜，其中一碟為深綠色蔬菜或紅黃色蔬菜。此外，還應多吃十字花科類蔬菜，如西蘭花、甘藍等，菌藻類食物也要多吃。

　　像土豆、芋艿、山藥之類的蔬菜許多病人不敢吃，其實糖友們完全可以吃，但須注意這類含碳水化合物（糖分）高的蔬菜應與主食進行交換。比如土豆含糖量較高，每100克含17.2克，如果想吃完全可以用半兩米飯換110克土豆。總之，糖尿病人選擇蔬菜的原則是：碳水化合物高的蔬菜可替代主食食用，碳水化合物低的蔬菜多多選用。

　　說到烹調方式，一般而言涼拌比較好，可以最大限度地保留蔬果中的維生素、礦物質等營養素，可選用醋、麻油、橄榄油等進行涼拌，還能減少炒菜時烹調油的使用量，控制總能量攝入。不能涼拌的菜，急火快炒也是一種較好的方式，須注意盡量後放鹽。將蔬菜搾汁時，最好連同菜渣一同食用，以最大限度地保留膳食纖維。