提倡病友多吃魚

　　糖尿病病人的膳食營養調理十分重要，是整體治療中的基礎。病友應該堅持科學觀，根據自己的體重、血糖水平、個人習慣，真正做好膳食管理。

　　營養學家提倡糖尿病病人經常吃魚。魚肉不僅肉質嫩軟、易消化，而且含有豐富的蛋白質和脂肪。魚類富含優質蛋白質，其中必需的氨基酸含量比例較符合人體生理需求。脂肪主要是以不飽和脂肪酸為主，這不但是糖尿病病人必需的營養素，還可調脂。因魚類多不飽和脂肪酸n－3及n－3與n－6的比例屬最理想的，有利於調節血糖和預防糖尿病的並發症。另外，魚類還富有脂溶性維生素A和D，還可從魚類中獲取鈣、磷、鋅等礦物質。

　　魚類分為海水魚和淡水魚。常見的海水魚有黃魚、帶魚、鳗魚及墨魚等。淡水魚有鲫魚、草魚、黑魚及鯉魚等。各種魚的營養素含量是不相同的，具體詳見表1與表2。

　　許多病友對吃魚有不太正確的認識。具體有以下幾種：(1)不喜歡吃魚或一直不吃魚；(2)吃魚麻煩不好清洗；(3)魚類多人工養殖，含有激素；(4)年紀大，牙齒不好，怕魚刺刺傷咽喉。部分病友還認為營養好的東西很多，如豬肉、雞蛋等，吃不吃魚問題不大。另外，即使吃魚，許多病友也多以吃紅燒魚為主。

　　對於不習慣吃魚或不喜歡吃魚的糖尿病病人，筆者認為病友應該改變一下飲食習慣，為了提高病友的生活質量，達到健康、長壽的目的，建議病友每周至少吃兩次魚。清洗魚可能麻煩一點兒，但可以作為樂趣，用自己的雙手“解剖”魚，認識魚，同時，還可以鍛煉自己的思維與兩手的協調能力。當然要小心自己的皮膚，避免被刀割傷。也可以帶上乳膠手套洗魚，有條件的可以請他人剖魚與清洗。年紀大的老年糖尿病病人，吃魚時要小心辨認魚刺，可先在盤子裡將魚肉與魚刺分離。在嘴裡吃魚要采用“抿”的方法，細嚼慢抿，確認無魚刺後，再吞咽，千萬不要直接送進嘴裡吞下，讓魚刺卡在咽喉。如遇魚刺卡在咽喉部，不必恐慌與緊張，即刻送醫院五官科急診處理，把刺取掉，不然容易發炎。

　　魚的烹調方法對病友來說是十分重要的。如烹調方法不當，不僅破壞了魚的營養素，還會帶來其他不利的後果。建議以清蒸魚為主。即把清洗好的一條魚(約半斤)放在淺盤中加少許鹽腌制20分鐘，加上4—5片生姜，3根蔥花末與3個打扁的大蒜頭，澆上一匙黃酒，少許味精，然後放在蒸鍋裡蒸5分鐘或微波爐(高火)轉6分鐘即可。不要把魚油炸，油炸後又紅燒的做法，不僅魚的營養素被破壞，而且油炸食品也是病友要避免食用的。

　　有人喜歡把新鮮的魚腌制成鹹魚，而且非常鹹，以便長期存放，這種做法當然是不可取的，即使是缺少魚類的地區也要注意少食用或不食用鹹魚。因為糖尿病病人除糖代謝異常外，還常合並高血壓及並發糖尿病腎病，過多的吃腌制魚，會攝入過多鈉，將使血壓增高或加重腎髒的負擔。

　　魚籽因含較高的膽固醇，病友最好不要吃。建議糖尿病病人要多吃魚，但要吃新鮮魚。