吃小元宵的大學問

　　品嘗美味香甜的元宵是過元宵節的樂趣之一，由於制作元宵所用的食材是糯米面和甜餡，使得有些糖尿病病人提起元宵來就望而卻步。元宵真的成了糖尿病病人的“洪水猛獸”了嗎?

　　讓我們一起來看一看“糖友”如何正確享用元宵。全面認識元宵首先，我們來說一下糯米。糯米的特點從其感觀上來說比較黏，相對不易咀嚼和吞咽，對於老人和兒童來說，如果吃元宵時不小心，就有因噎塞而發生窒息的危險。

　　其次，從其澱粉的結構上來看，糯米中絕大部分澱粉都是樹杈一樣的支鏈結構，與消化澱粉的酶接觸面積較大，很容易被澱粉酶分解，迅速釋放出單個葡萄糖分子被吸收進入血液，這就決定了糯米比普通米和面升血糖的速度更快。

　　第三，從元宵的餡料來看：元宵餡料的主要成分為白糖、果料等，同樣也不適合糖尿病患者。正確享用元宵難道糖尿病病人品嘗元宵的樂趣真的就這樣被剝奪了嗎?其實不然!您只要注意以下幾方面，還是能夠享受元宵的美味的。

　　1.選擇元宵時可選用甜味劑制作的元宵，排除了蔗糖對血糖的影響。 2.患有糖尿病的兒童和老人吃元宵時不要貪快，不要大口地“饕餮”，而是應該慢慢地分幾口吃下。 3.除了糖外，元宵的皮和餡料(如紅豆、黑芝麻、花生、果料等)都是升高血糖的“能手”。

　　所以，即使您吃的是無糖元宵，吃時也不要貪多，每次以不超過3個(1兩)為宜。 4.市場上還有一種鹹味元宵，雖然聽起來挺適合糖尿病患者，但是其中有一些是用較肥的肉餡加豬油制作，我們購買時應注意其中的脂肪含量。脂肪含量過高同樣不適合糖尿病病人。

　　5.有人喜歡把元宵炸著吃，覺得炸元宵比煮的元宵更香。在此，建議“糖友”少采用這種食用方法，一來炸制時元宵容易發生崩濺，不安全;二來這種吃法容易導致攝入過多油脂，不健康。

　　6.吃元宵的同時可以食用一些膳食纖維較高的食物，如各種蔬菜。較高的膳食纖維可以幫助人體放緩血糖升高的“腳步”。 7.在您血糖控制不理想時，最好不要吃元宵。

　　總的來說，廣大“糖友”可以這樣來理解吃元宵這件事：選擇正確的時間(血糖控制良好時)、使用正確的方法(不貪多、不貪快、科學烹調)、攝入正確的元宵(適合您吃的元宵種類)。這樣既能使糖尿病患者的血糖老老實實、規規矩矩，又可以讓“糖友”享受與常人無異的生活樂趣。