糖尿病人適合涼吃土豆

　　在糖窩窩網的飲食頻道中，有這樣一篇文章是介紹糖尿病人生吃哪些蔬菜，是可以幫助降血糖的，我們了解到生吃茄子、菜花、洋蔥、芹菜、胡蘿卜、黃瓜、白菜、卷心菜等是具有降血糖功效的。而作為北方人，不得不提到一種蔬菜，那就是土豆了。有很多愛吃土豆的糖尿病患者就問了，我能不能吃土豆呢?帶著這個疑問，我們請教了糖窩窩網的糖尿病專家，讓專家來幫我們解答。

　　糖尿病專家介紹說，糖尿病人適合涼吃土豆。其中的原因是：胰島素抵抗是導致糖尿病的重要原因，土豆中富含鎂，對改善胰島素抵抗有幫助，對操控飯後血糖大有好處。但由於土豆本身非常容易升高血糖，可用涼吃土豆來解決這個難題。

　　澱粉分為快消化澱粉、慢消化和抗性澱粉三大類，這裡面抗性澱粉在身體裡的消化速度最慢，可抵抗酶的分解，在體內緩慢釋放葡萄糖，具有較低的胰島素反應，減慢飯後糖上升。

　　經過大量研究發現，蒸熟的土豆產生的抗性澱粉更多，因此達到降低飯後血糖的效果。所以如果糖尿病人想吃土豆，那就蒸熟後放涼了再吃吧!