麥芽糊精和血糖的關系

　　麥芽糊精是以玉米、大米等為原料，經酶法工藝（一種食品加工工藝）控制水解轉化、提純、干燥而成的產品。在食品工業中主要用於糖果類、餅干類、西點類、液體飲料類的添加成分，以改善食品的感官性狀。

　　我們都知道，碳水化合物又稱糖類，是人體能量的最主要、最經濟的來源。糖類根據分子結構的繁簡，分為單糖、雙糖、多糖三大類。單糖是最簡單的碳水化合物，易溶於水，可直接被人體吸收利用。最常見的單糖有葡萄糖、果糖和半乳糖。雙糖是由兩分子單糖脫去一分子水縮合而成的糖，易溶於水，它需要分解成單糖才能被身體吸收。最常見的雙糖是蔗糖、麥芽糖和乳糖。多糖是由許多單糖分子結合而成的大分子化合物，無甜味，不溶於水。多糖主要包括澱粉、糊精、糖原和膳食纖維。澱粉是谷類、薯類、豆類食物的主要成分。澱粉在消化酶的作用下可分解成糊精，再進一步消化成麥芽低聚糖、麥芽糖直至葡萄糖被吸收。

　　由此看來，在體內代謝過程當中，糊精是由澱粉到葡萄糖的中間產物。在這個代謝過程中需要消化酶的參與，如在口腔中有唾液澱粉酶，在小腸內有胰澱粉酶，在小腸黏膜上也發生酶反應，消化的終產物是單糖。由於麥芽糊精是澱粉在體外經水解後生成，可不經過唾液澱粉酶的水解直接進入到胃中，通過小腸黏膜酶進一步消化成葡萄糖，才能為人體完全消化吸收。因此，它特別適用於消化力相對較弱的病人、老人或兒童作為食品補充劑，代替澱粉類食物，緩解消化壓力。對於糖尿病患者來說，如果消化功能正常，盡量不吃麥芽糊精，以防止葡萄糖迅速吸收，使血糖上升。如果消化功能不良，或糖尿病昏迷而采用鼻飼飲食，或經常出現低血糖反應，均可用麥芽糊精作為能量來源。但在使用過程當中，要觀察血糖的變化，如果是成品的腸內營養制劑，要看麥芽糊精的含量。

　　目前麥芽糊精廣泛應用於我們的食品中，糖尿病患者可以根據自己的病情選擇。