糖友吃面食需兼顧控“糖”

　　糖尿病治療中，飲食控制是關鍵的環節。而以面類食物為主食的你，是否正在為飲食控制煩惱?

　　1 標准粉饅頭

　　標准面粉100克，面肥少許，食用鹼少許，清水約50克(若用鮮酵母可不用面肥和鹼)。①先用水把面粉和面肥和好，放於溫暖處，待面發起後，加入食用鹼(食用鹼可調成液狀);②將加好鹼的面團揉勻，揉成底平面圓的饅頭形，上屜蒸半小時即成。

　　成品的營養成分：熱能354千卡，蛋白質10克，脂肪2克，糖類74克。

　　2 蜂糕

　　玉米面50克，標准粉50克，瓜子仁5克，葡萄干5克，食用鹼少許，清水適量，面肥少許。①將玉米面、標准面粉混勻，和面肥一起加水和好，蓋上籠布，放置於溫處，待發好用;②面發好後，將洗好的葡萄干、瓜子仁撒入發面中，並將食用鹼調成液狀，對入發面，攪成均勻的稠粥狀;③蒸屜上鋪好屜布，待鍋裡的水燒開後，將面糊倒在屜布上鋪平，蓋上蓋，蒸30分鐘即成。

　　成品的營養成分：熱能372千卡，蛋白質9克，脂肪4克，糖類75克。

　　3 蔥花餅

　　標准面粉100克，蔥5克，鹽2克，花生油10克，清水50克。①用溫水和面，要使面軟些;②合好的面揉勻後，用面杖擀成圓片，撒上蔥花和精鹽，刷上花生油，蘸勻，然後卷成面卷，並將兩端捏緊，勿使油漏出。將面卷盤好，使之形成圓餅狀，但不破壞卷起來形成的層。用擀面杖擀成薄餅;③將餅铛或平底鍋放在火上加熱，稍加一些油，放入餅，改文火，餅鼓起後，要反復翻動，待餅呈焦黃發脆時即成。

　　成品的營養成分：熱能448千卡，蛋白質10克，脂肪12克，糖類75克。

　　4 炒疙瘩

　　標准面粉100克，玉米面10克，豬肉絲50克，綠豆芽50克，青蒜10克，花生油10克，醬油5克，精鹽5克。①將白面和玉米面混勻，用涼水和好，要略硬一些。揉成面團，切成1厘米見方的小塊;②將豬肉洗淨、切絲，綠豆芽、青蒜洗淨，青蒜切成細絲備用;③水煮開後，將疙瘩下入，煮至八成熟撈出;④將炒勺燒熱，放油，燒熱後煸炒肉絲，旺火炒幾下，加入醬油和豆芽，然後將煮好的疙瘩倒入一同炒勻，並加入青蒜和鹽，炒熟即成。

　　成品的營養成分：熱能668千卡，蛋白質21克，脂肪28克，糖類83克。

　　5 牛肉面

　　標准面粉100克，瘦牛肉50克，醬油10克，料酒5克，小白菜250克，蔥5克，花椒3粒，鹽3克，清水適量。①牛肉洗淨，切成小塊。用醬油、鹽、花椒、料酒浸泡約1小時，放入鍋中煮沸後，改小火炖熟即可;②小白菜、蔥洗淨，小白菜切成寸段，蔥切成蔥花;③將白面用清水和好，擀好切成面條;④燒一鍋清水，水開後，先燙小白菜，並撈出瀝干。再將面條下入鍋中煮熟，撈出盛在碗裡，撒上蔥花和小白菜，澆上一勺牛肉及牛肉湯即成。

　　成品的營養成分：熱能472千卡，蛋白質22克，脂肪8克，糖類78克