適合糖友的“優質早餐”

　　吃好早餐益處多。俗話說，“早吃好，午吃飽，晚吃少。”早餐對身體健康尤為重要，特別是糖尿病患者更要吃好早餐，這對維持機體正常的生理狀態和活動、預防低血糖、減輕胰島素抵抗及控制總熱量和體重均有良好作用。

　　早餐的質量對血糖水平有顯著影響，合理配比的早餐能使血糖維持在相對穩定的水平，可以預防常見於上午10點左右的低血糖反應。有學者認為，合理搭配，降低早餐的血糖生成指數，對於穩定早餐後血糖甚至全天血糖都有幫助。

　　胰島素抵抗主要表現為人體不能有效利用葡萄糖，是糖尿病和心血管疾病共同的發病基礎。美國的研究人員發現，與經常不吃早餐的人相比，每天吃早餐的人發生胰島素抵抗的可能性要降低35%一50%，有助於控制血糖和降低心髒病的發病率。

　　養成吃早餐的習慣，可以幫助人們控制饑餓感，避免在一天中的其余時間因為饑餓而進食過多。與那些偶爾吃早餐或根本不吃早餐的人相比，每天堅持吃早餐的人患肥胖症和糖尿病的幾率降低一半。

　　一、糖尿病人的不吃早餐危害多

　　如果不吃早餐。對糖尿病人的生活和健康會造成以下危害：

　　1 影響熱量供應

　　人體消耗的熱量主要來自於血糖。早晨起床後，人體大約已有10個小時沒有進餐，胃處於空置狀態。此時血糖也降到了最低水平。開始活動後，大腦與肌肉需要消耗熱量。於是，血糖水平會繼續下降。這時，如果還不進餐或進食低質量的早餐，體內就沒有足夠的血糖可供消耗。人體會感到倦怠、疲勞、暴躁、易怒、反應遲鈍、大腦興奮性降低、注意力不易集中等等。直接影響到工作和生活。糖尿病患者此時容易出現低血糖反應，尤其需要注意。

　　2 影響血糖控制

　　不吃早餐會使血糖暫時維持在較低水平，但是對糖代謝紊亂的糖尿病患者來說，卻容易發生低血糖反應，低血糖反應之後又可能發生高血糖反應，使血糖失控，而出現血糖忽高忽低的狀況。不吃早餐，會影響全天胰島素調節，這也是糖尿病患者難以控制血糖的原因之一。如果不吃早餐，集中在午餐和晚餐來吃，可能使血糖在一天中出現兩次較大的高峰，不利於血糖控制，所以，醫生建議將一天所需要的熱量分散開來攝取，也就是一日多餐，以避免血糖大幅度波動。

　　3 營養不均衡

　　早餐提供的熱量和營養素在全天熱量和營養素的攝取中占有重要的地位。國外相關的研究證明，因早餐吃得不當而造成的營養不足很難在其他餐次中得到補充，不吃早餐或早餐質量不好是引起全天的熱量和營養素攝入不足的主要原因之一。嚴重時還會造成營養缺乏症(如營養不良、缺鐵性貧血等)。並且。一頓湊合的早餐，難以補充夜間消耗的水分和營養。會造成血液黏稠度增高。增加息中風、心肌梗塞的可能。早晨空腹時，體內膽固醇的飽和度較高，不吃早餐還容易誘發膽結石等其他疾病。

　　二、糖尿病人的優質早餐

　　好的早餐應該是既吃飽又吃好，熱量應該達到全日總熱量的20%-35%，還應該注意科學搭配。

　　具體做法：牛奶、豆漿含蛋白質和水分多，可補充糖尿病患者需要的鈣質和優質蛋白質，特別是它們的血糖生成指數非常低，有穩定血糖的作用，適合作為糖尿病患者的早餐長期選用，二者可任選一種。全麥面包、菜包子是比較好的早餐谷類食物。麥片相對於其他谷類食品含纖維多，比傳統的米粥更適合糖尿病患者，特別是牛奶煮麥片是糖尿病患者較好的早餐食品。值得注意的是，因奶粉不耐煮，故應先把麥片用水煮熟，再加上奶粉稍煮即可食用。對於有血脂紊亂的患者，宜選低脂牛奶或低脂奶粉。根據實際情況，還可以添加一個清水煮雞蛋，或者少量的瘦肉或魚。此外，如果早餐中還有些蔬菜，就更趨合理了。

　　有的糖尿病患者早晨特別喜歡吃面條、稀飯。這時應注意，面條中應加些魚片和蔬菜，稀飯中應加些麥片和雞蛋，這樣的搭配比較合理，避免了單純碳水化合物谷類食物對血糖較大的影響。