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五招降低主食升糖指數

  不少糖尿病患者認為,要控制血糖就必須少吃主食。其實,這是一個極大的誤解。在日前舉行的“健康主食”教育計劃啟動會上,北京協和醫院營養科馬方教授指出,中國人過去以谷物為主的傳統飲食恰恰能保護我們不得糖尿病,糖尿病患者假如不吃主食,或者吃得不夠,血糖反而控制不好。

  馬方教授介紹,糖尿病患者應該在保證每日攝入總熱量不超標的前提下,合理分配碳水化合物、脂肪和蛋白質的比例。《中國2型糖尿病防治指南》建議,糖尿病患者和高危人群從碳水化合物中獲得的能量應該占55%—60%。主食中最主要的成分就是碳水化合物。不過,都是主食,做法不同,吃完以後對餐後血糖的影響也是有差別的。

  馬方指出,升糖指數是反映食物對血糖影響的指標。有的食物吃完以後會導致血糖迅速上升,升糖指數就高,因此這類食物要少吃。據介紹,食物的營養構成、性狀、制作工藝都會影響升糖指數。具體到主食的制作,馬方介紹了以下幾個方法,可以降低升糖指數,有助於餐後血糖平穩。

  1.主食原料不求精、求細。吃糙米、糙面比精米、精面好。

  2.吃帶皮的谷物。如做豆沙包時,帶皮的豆餡比去皮細篩的豆餡好。

  3.增加主食中的蛋白質。

  4.增加主食中的脂肪含量。

  5.不過多烹調食物,如粥別熬得太爛。

  不過,專家指出,對於老人和胃腸功能較差的人來說,吃粗糧和粗加工的食物要適可而止。如果餐後血糖過高,可以用阿卡波糖來延緩碳水化合物的吸收,間接降低食物的升糖指數。

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