龍抬頭吃龍須面 控糖是關鍵

　　“二月二龍抬頭”(Dragon Heads-raising Day) 是中國民俗節日，如今已經基本上從中國人的現代生活中淡化出去了。“二月二龍抬頭”的一定的文化內涵，例如表達人們對龍的崇拜等等

　　為什麼是龍“抬頭”呢?因為二月初處於驚墊前後，蟄伏一冬的各種動物又恢復了活力，該有所活動了。“龍”也要抬頭了，意味著龍也行動起來，要履行它降雨的職責了。不過，這種說法是一般人對“二月二龍抬頭”的通常解釋，通俗易懂。

　　在這一天裡，人們所有的活動幾乎都和“龍”有關系。吃餅叫吃"龍皮";吃小餃叫吃"龍耳";兒童在這天剃頭被稱為"剃龍頭";吃米飯叫吃"龍子";婦女這天不做針線活計，是為避免傷了"龍眼"……按照舊俗，這一天吃面條叫吃"龍須";，有好兆頭的意思，但是糖友們在這天吃面要根據自己的情況來定，計算好飲食量，適量即止方可。

　　過量吃白面　患2型糖尿病的危險率高出30%

　　澳大利亞科學家最近所公布的一項研究結果表明，喜愛吃白面食品的人容易患糖尿病。

　　研究人員介紹說，除了像白面包這樣的白面食品外，那些富含澱粉的食物，如糕點和餅干等，也因易導致人體體內的血糖升高，而容易誘發糖尿病的發生。因此，那些希望避免糖尿病在自己身上發生的人應盡可能少吃會引起血糖升高的食品，而多吃一些對血糖沒有多大影響的食品，如蔬菜、水果和雜面食品等。

　　為了研究食物對血糖水平的影響，澳大利亞研究人員采用了一種叫做肝抗胰島素物質指數的標准來檢查這種影響。一般來講，肝抗胰島素物質指數高的食物容易引起血糖的大幅度上升，而肝抗胰島素物質指數低的食物對血糖的影響則不大。

　　為了進一步驗證肝抗胰島素物質指數與患2型糖尿病之間的關系，研究人員對36787位年齡在40至69歲之間的無糖尿病人員進行了長達4年的跟蹤研究。在這4年期間，其中大約有400人患上了糖尿病。

　　研究人員發現，那些喜歡吃白面包(每周至少吃17次)的人中間，患2型糖尿病的危險較那些吃白面包不多的人要高出30%。此外，那些喜歡吃澱粉類食品(這類食品的肝抗胰島素物質指數也很高)的人，也容易患上糖尿病。

　　肝抗胰島素物質指數高的食品通過增加人體體重的方式加大人們患II型糖尿病的危險。在正常情況下，肝抗胰島素物質指數高的食品會要求人體內的胰腺產生大量的胰島素去對付升高的血糖。這樣就會使生產胰島素的細胞很疲勞，從而引發2型糖尿病的發生。

　　研究人員還發現，那些大量食用碳水化合物、糖和鎂的人卻不容易患2型糖尿病。盡管尚不清楚其中的原因，但是研究人員認為，碳水化合物類食物的脂肪含量低，從而有利於保護胰島素發揮功能。另外，這裡說的糖，也只是從水果、蔬菜和粗糧中攝取的糖分。其他肝抗胰島素物質指數較低的食品還包括谷類，如大米等。

　　不過研究人員告誡說，不管食用何種食物，節制都是關鍵。任何食品的過量食用都會引起體重增加，使人肥胖，最終會增加患2型糖尿病的危險。

　　要控制糖尿病就該少吃或不吃嗎?越來越多的醫學研究顯示否定的結論。2型糖尿病可能是長期不良生活方式和習慣綜合作用的結果，需要注重飲食管理，而飲食管理絕非少吃或不吃就能涵蓋。可以說，飲食管理是糖尿病人在生活和治療中面臨的最大挑戰，也是全面控制糖尿病的根本。正因為飲食管理難以把握，長期以來在患者中流傳了太多的所謂宜與忌，產生了許多誤區。為了讓糖尿病患者不以飲食為生活負擔，有必要經常向患者傳播更新的營養知識。

　　推薦閱讀：要想成功地自我控制糖尿病，您需要根據您的血糖含量目標和口味來選擇自己的食物。很明顯，碳水化合物對葡萄糖含量的影響最直接，所以要想控制好葡萄糖，最基本的就是要確定您的身體能夠接受多少碳水化合物……>>>>>>《控糖飲食 低碳好還是高碳好》

　　糖友如何吃面才有好兆頭

　　·關鍵是適量

　　面類屬於主食。吃主食吃得越多越好，也不是越少越好，而是要適量。主食是谷類，是碳水化和物，又稱糖類。多少糖類才算適量呢?20世紀20年代，最早的糖尿病飲食控制把糖類定為占熱量的20%。實踐後療效並不好。以後逐步增加到20世紀八九十年代的占60%。後來，美國糖尿病學會又提出一個范圍——55%～65%。如果甘油三酯高，則應少吃(55%)，如不高，則可多些(65%)。可是到2007年，美國糖尿病學會的正式文件上已經沒有這個百分比了，卻提出了糖類不能低於每日130克(約二兩半)。為何如此?因為大腦神經的營養必須依靠葡萄糖，糖類吃少了容易發生低血糖，出現頭暈、冷汗、乏力等症狀，但是吃多了又會讓血糖難以控制，所以要控制得剛剛好才是關鍵。

　　推薦閱讀：蔬菜—主食—肉類—湯……要控制血糖，食物的選擇對於糖尿病人固然重要，但正確的進餐順序也不能忽視。蔬菜—主食—肉類—湯，北京醫院營養科營養師李長平針對糖尿病人提出了這一進餐順序，它能幫助糖尿病患者不自覺地控制進食量，調整飲食結構……>>>>>《糖尿病患者的飲食順序》

　　·主食怎麼吃 十二字原則：總量控制，少量多餐，粗細搭配

　　糖尿病患者究竟應該怎樣吃主食或糖類呢?目前糖尿病飲食控制的重點，一是減少總熱量，二是減少飽和脂肪。減少總熱量並不一定要每天具體計算食物的熱量，實際上我們一般老百姓很難做到這點，只有營養學家才能做到。而且，每人每天進食量都有上下波動，每人的消耗量也不相同。因此，吃多少要看熱量進出平衡的結果，具體反映在血糖、體重及腰圍上。我們可以掌握吃到七八分飽，使超重的體重逐步下降，這說明你減少了總熱卡量;如果體重還在升，腰圍還增粗，說明你熱卡過剩。

　　主食谷類要用全谷類，如西方人提倡吃全麥黑面包來防糖尿病，我們則主張不吃精白米面，多吃粗糧、雜糧，如麥片、玉米、小米、荞麥面等。

　　還提倡多吃蔬菜水果，因為蔬菜水果含熱量低，而含纖維素、維生素、微量元素等卻豐富。具體吃什麼則不必強求一致，因為產地不同、季節不同、飲食習慣也不同。但原則上，蔬菜要多吃深色的、含纖維素多的、新鮮的，花色品種要多樣，還要多吃豆類，而對富含澱粉的土豆、山藥、山芋、芋艿等則少吃些。

　　總量控制

　　是指總熱量和主食量的雙重控制。無論是單純飲食控制，還是使用口服降糖藥或胰島素治療，適當控制患者的主食量和總熱量是至為重要的，否則任何藥物療法都不能奏效。有的患者只控制主食，不控制副食，每天攝取大量的肉食和水果，結果病情控制很差。這是因為肉食中的蛋白質和脂肪在體內分別有部分轉變為葡萄糖有的水果則含葡萄糖量很高。而且，多食也增加了總熱量的攝入，使人變胖。結果患者對胰島素抵抗加重，病情惡化。所以除了主食外，副食及總熱量也需要控制。

　　少量多餐

　　少量多餐可以降低飯後血糖，減輕胰島負擔，有利於控制病情、穩定血糖。我們提倡”少量多餐”，即每天吃不少於3頓飯，每頓飯的主食不超過100克。對於男性、年紀輕、偏瘦且體力活動量大的人，每天進主食350—400克：而女性、年齡大、偏胖且體力活動小的人，每天吃主食200—250克。這裡說的主食是指糧食的干重，不是最後成品的重量。開始時，患者和家屬可以准確稱量一下米、面再做飯，這樣可以形成重量和體積方面的確切概念，以後就可以此為准了。

　　粗細搭配

　　主食粗細糧搭配是糖尿病患者的最佳選擇。營養學家建議，糖尿病患者可將粗糧、雜糧及雜豆類作為主食的一部分。研究表明，進食粗雜糧及雜豆類後餐後血糖一般低於進食米飯和面食。如燕麥、荞麥、大麥、黑米、赤小豆和扁豆等可明顯緩解餐後高血糖狀態，減少血糖波動，利於血糖控制。

　　·選擇“升糖指數”低的食物

　　除了注意谷類、蔬菜、水果的品種以外，還有一個問題叫“升糖指數”。這是指同等量的碳水化合物對血糖的影響卻不同，這指數以葡萄糖或白面包所升高的血糖作為1，其他同等量的糖類所升高的血糖據此計算。此指數低的食物，在等量的情況下，對血糖影響較小。此指數除了與食物品種不同有關外，還與生熟、烹饪方法、加工程度、所用熱度與濕度等許多因素有關。所以有時可在餐後2小時測一次血糖，看此食物對血糖的影響究竟如何

　　什麼是食物升糖指數呢?

　　它是衡量食物引起餐後血糖反應的一項有效的指標，人吃進食物後，在一定時間內血糖上升的速度和峰值，就是升糖指數。

　　人如果吃了高升糖指數的食物，葡萄糖進入血液後很快出現高峰。血糖上升過快過高會對原已損傷的胰島β細胞造成不良的強刺激，一方面使已受損胰島β細胞負荷過重，不能勝任正常負荷的糖代謝功能;另一方面也會造成當時的血糖升高，導致高血糖對機體各器官的組織細胞造成不同程度的損傷。

　　而低升糖指數的食物，葡萄糖進入血液後的速度慢、峰值低。這使胰島β細胞能很好地利用、氧化葡萄糖，並使餐後血糖不至於上升過高過快，為進行正常糖代謝提供了可能。因此，糖尿病人要選擇升糖指數低的主食。如何計算主食的升糖指數：精米精面是升糖指數(GI)高的主食，富強粉做的饅頭，升糖指數為88;精米做的米飯，升糖指數為83。對糖尿病人來說，升糖指數超過70的主食要限量食用;GI在55到70之間的，吃到七八分飽;GI在55以下的食物，可以和正常人一樣食用。主食越容易消化，升糖指數就越高。同樣的一碗米飯，如果做得軟一點，升糖指數就一定高，如果做得硬一點，升糖指數就降下來了。

　　推薦閱讀：加拿大研究人員12月16日宣布，相比谷物纖維含量高的飲食，富含堅果、豆類和扁豆的食譜更有助於控制糖尿病和心髒疾病。這項研究旨在確定哪種飲食有助於糖尿病患者更好地控制病情，但其發現對其他人也很有價值。他們的研究發表在《美國醫學學會期刊》上豆類食品利於控制糖尿病……>>>>>>《豆類食品利於控制糖尿病》

　　總之，主食並非越少越好，而要根據各人情況掌握適量，使血糖、體重都逐步下降為好，那麼糖友的甜蜜生活在今天也能“龍抬頭”了。

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