糖尿病者也能享用盛餐

　　1、魚頭豆腐燒白菜

　　原料：鲢魚頭1個，豆腐1盒，白菜150克，青蒜約50克。

　　調料：黃酒、醋、食鹽、味精、蔥、姜各適量。

　　初加工：將鲢魚頭洗淨後中間劈開，豆腐切成小塊，白菜、青蒜切成一寸長的段，生姜切片，蔥打結。

　　烹調法：鍋中放入適量的清水，水開後放入魚頭，煮沸後撇去浮末，放入醋、黃酒、蔥段、姜片後蓋鍋，用中火燒約10分鐘。待魚頭七八成熟時，放入豆腐、加入食鹽調味，取出蔥結和姜塊，然後放入白菜。出鍋時撒上青蒜段，加入味精。

　　2、西紅柿扁豆炒肉片

　　原料：瘦豬肉50克，扁豆150克，西紅柿100克。

　　調料：植物油少許，醬油、鹽、澱粉、蔥、姜、酒、味精各適量。

　　初加工：將豬肉切成薄片，用澱粉上漿;把扁豆切成寸段在開水中燙一下，瀝去水分;西紅柿切成塊。

　　烹調法：炒鍋先放入清水，燒開後投入肉片用筷子劃散撈出瀝水。炒鍋放入少量植物油燒熱，先投入蔥姜爆一下，出香後再加入扁豆煸炒兩分鐘，放入西紅柿續炒，加入酒、醬油、鹽，稍加水，放入肉片，用旺火滾片刻出鍋。

　　烹調要點：在沸水鍋中投入肉片時，是以水代油的烹調法，水應是肉片的四分之三，投入肉片之後的水溫不能低於80℃，否則易造成脫漿。扁豆在沸水中也要燙至八成熟。