做個快樂食神

　　他因大吃大喝而患了高血壓病、心髒病、腦梗死、糖尿病，他又因會吃會喝而走上了健康之路，並因此而成為當地小有名氣的美食家。如今的他，正以健康、潇灑的美好生活在“美食王國”裡遨游……

　　在江南水鄉——常州市，一家著名素食館——仁愛素食餐廳裡。一位身材魁梧、 面色紅潤的大漢接待了記者。交談中，他告訴記者，他叫沈宜平，今年59歲，是20多歲就患有高血壓病，5年前又患上了糖尿病的“老病號”。他自豪地告訴記者，因為他對飲食較有研究，而且還能做出各種各樣營養豐富的素食，被這家素食餐廳聘為總顧問，同時每周還要到常州電視台《天天飲食》欄目舉辦的“食神”俱樂部做一次飲食營養互動節目。當記者想了解他發病前後的飲食“變遷”時，他滔滔不絕地跟記者談起了他的“吃喝經”。

　　酒肉穿腸過，疾病身上留

　　這話還得從頭說起，我在20多歲就查出患原發性高血壓病(有家族史)，自此就開始長年服用降壓藥，但在飲食方面沒有任何控制，想吃什麼就吃什麼，毫無節制。特別喜歡肥肉、魚蟹和甜食，如秋天吃大閘蟹，一頓要吃兩三斤。當時因工作原因經常喝酒，雖然堅持不喝白酒，但啤酒一喝就是五六瓶。到50歲時，身體已經很差了，有一年因高血壓、心髒病、心律失常、腦梗死等疾病曾三次住院。從此，我充分體會到健康的重要性，下決心戒煙戒酒，並提前從一個大型企業的中層干部崗位上退了下來。但由於不懂科學地控制飲食，不注意改變不良的飲食習慣，於2001年又患上了2型糖尿病，並繼續朝著代謝綜合征的方向發展。舊病未除，又添新病，以致走起路來都開始打晃，上一層樓都會氣喘吁吁。

　　飲食得“真經”“吃喝”也潇灑

　　在治糖尿病的過程中，通過不斷學習治療糖尿病的有關知識，特別是營養方面的知識，我漸漸掌握了糖尿病病人的飲食營養配比，使自己的日常飲食越來越趨於合理，越來越科學。

　　糖尿病患者一定要控制好攝入的熱量，把分配到每餐的熱量大體掌握好。但不要刻板，不要教條，不要一談到吃思想就緊張。只要心情放松一點，隨意一點，保持一個樂觀，愉快的心情，在控制好熱量的前提下，很多食物都可以適當吃一些，這對治療糖尿病是大有好處的。

　　也不要談“糖”色變，其實，“糖”(碳水化合物)在食物中無處不在。有些病友認為土豆、芋頭、山芋、山藥等含有較多的澱粉，不能吃，每天只在五六兩主食，2兩肉類，1斤蔬菜，半斤牛奶上打主意，這怎麼能吃飽吃好?我經常吃土豆這一類食品，還有鮮玉米、鮮毛豆，它們既是蔬菜又是主食，大都可以以3：1的比例來代替谷物，這樣既豐富了品種，又增加了食物的體積，容易吃得飽。而且，這些薯類、塊根類、雜糧類食品消化較慢，也就是糖化的過程放慢了，血糖也就保持平衡了。

　　如拌三絲，以土豆為主料，加胡蘿卜、青椒配色，以拌代炒，基本上不用油，低鹽，又加少許白醋，是標准的健康食品，這樣一盤菜有200克，但只有170千卡熱量，配上50克肉類、50克主食，這一餐就吃得很好，很飽了。

　　中西來合璧，營養又美味

　　我常借鑒一些西餐的做法，來進行日常配餐。西餐常用蒸、煮、拌等方式，又方便又簡單，原材料有土豆、西紅柿、洋蔥、胡蘿卜芹菜、卷心菜、花菜、蘆筍、西蘭花、黃瓜、紫椰菜、大蒜頭、鮮磨菇、牛奶、酸奶、燕麥片、全麥面包、法式長棍面包、無糖蘇打餅干、通心粉等，許多都是有益於高血壓病、糖尿病病人的健康食品。如通心粉干品75克煮熟後無論重量，還是體積都增加三倍，加上200克胡蘿卜芹菜、洋蔥，50克肉類，用少許油炒一下，有近500克，滿滿一大盤，真是又好吃，又不超標，又吃得飽。

　　中餐中有許多有益於健康的食品要經常吃，如香菇、木耳、米仁(薏米)、綠豆、豆腐皮、大栗、銀杏(白果)百合，各種鮮、干的菌菇類食品，各種筍及干制品等，多用這些食品來做菜、配餐，對豐富糖尿病病人的飲食，對健康都是大有好處的。我就是這樣，吃的東西比較雜，但吃得豐富多彩，這也符合現代健康理念的。

　　餐餐做學問，頓頓是美味

　　上、下午的加餐，我常用200克南瓜切成塊，用微波爐高火加熱10分鐘，不必加油鹽，也很好吃。有時用一只土豆或山芋用微波爐烤著吃。

　　喝酸奶買大瓶裝的無糖酸奶，倒出一半酸奶，加入同量鮮牛奶，利用酸奶的活性乳酸菌，讓它繼續發酵，(放入冰箱)這樣1升酸奶就變成了2升，口感也更好。

　　我的早餐是300毫升牛奶，25克燕麥片(煮熟)，兩片鹹面包，一根生黃瓜，不吃雞蛋。

　　我雖然是南方人，但每天最多只吃一次米飯，其他都吃面食，因為面食的可變性大，可以增加很多品種，調劑口味，改善伙食。

　　有時家中做雞湯、排骨湯等，我一定要去掉湯上浮油再吃，以減少脂肪的攝入量。冬季常做牛肉湯、羊肉湯吃。

　　蔬菜能生吃就盡可能生吃，也可用水洗淨後拌著吃、煮著吃。如炒著吃，盡可能少用油。

　　吃鹽用低鈉鹽，養成清淡口味，有一句話說得好：“不吃鹽，原味即是美味。”

　　在肉食方面，盡可能買制成品吃，如五香牛肉、叉燒肉。糟豬爪等，以便控制數量，同時也方便操作。

　　水產方面，經常吃一些清蒸魚及魚湯。有蝦時，就常吃蝦。如2004年夏秋之交常州的基圍蝦(其實是南美白蝦)只賣10元錢一斤，這一段時間我基本上以蝦代替荦食，在家研究蝦的各種吃法也很有樂趣。

　　有的病友認為燒菜不能放糖．為此也不敢到飯店用餐，我看大可不必，我在做菜時有時就用糖來調味，使菜的口味更好。只要心中裝著“總量控制”這幾個字，吃喝就不會有問題。

　　由於正確掌握了糖尿病病人的用餐知識，加上一定的烹調經驗，在控制飲食方面，我吃得很輕松，也引發了我對飲食研究的興趣。對多數病友來說，控制飲食非常痛苦，常常受限於煩瑣的“吃”，而在我這裡卻變成了一件快樂、簡單、充滿了樂趣的事情。

　　得糖尿病5年來，我最擔心的是腎功能受損，經多次檢查，腎功能的各項指標都很正常，而且血糖、糖化血紅蛋白、血壓、血脂等均已恢復到正常范圍以內。