糖友廚房：糖友“用油”牢記3個3

　　糖尿病飲食中也要考慮膳食脂肪控制，糖友該如何選炒菜油呢?三個用油科學原則

　　每天不超3勺。首先需要注意的是要控制總量，無論什麼食用油，進入體內都增加能量負荷。每1克脂肪在體內氧化後可產熱9千卡，是蛋白質和糖類產生熱量的2倍多。一個人一天食用油應控制在15—30克(不超3湯匙)。

　　對糖尿病人來講，用油不但要控制總量，同時還要考慮各種脂肪酸攝入。膳食脂肪所產生的熱量是飲食總熱量的25—30%;而飽和脂肪酸攝入不超過飲食總熱量的10%，反式脂肪酸攝入量應少於總熱量的1%;因此避免或限制肥肉、全脂食品、棕榈油、椰子油及油炸食品;膽固醇攝入每天不能超過300毫克

　　選油分3檔。糖友要多選擇植物油，常用食用油分兩類，一類是動物油(脂肪)，如豬油、牛油、雞油等：另一類是植物油，如豆油、花生油、棕榈油、茶籽油、橄榄油等。動物脂肪(除魚油)含有大量的飽和脂肪酸和膽固醇，植物油(除棕榈油、椰子油)不會有飽和脂肪酸，大多富含不飽和脂肪酸。而不飽和脂肪酸產生熱能少，可以降血脂，控制血糖。

　　糖尿病人要選擇植物油，有助於減輕脂代謝紊亂。按不飽和脂肪酸含量由高到低，以橄榄油、野茶油、花生油、豆油等為佳。而棕榈油、椰子油雖屬植物油，但它和其他植物油不同，主要含飽和脂肪酸。糖友不宜選用。同時，相對於這兩種油而言，很多節儉的患者，常會把油炸完食物後的剩油，不會扔掉留著炒菜用，這樣做是不健康的，剩油食用後產生的熱能比原先要高很多。

　　3種烹調方式最好。提倡糖友飲食清淡為宜，最為主張三種少油的烹調方式：涼拌、清蒸、炖。橄榄油對糖尿病利處較大，糖友做涼拌菜最好放橄榄油，同時再加一點醋，可以幫助降血糖。