“飲食控制”也要“能量守恆”！

　　常言道：“ 酒肉穿腸過”。但這一“穿”一“ 過”可不得了。一個簡單的數字即可說明問題： 有人做過統計， 一男性按 70 歲壽命計算， 包括水在內， 其一生將攝入多達 50 噸的食物。如此龐大的食物量“穿腸而過”， 對人體的影響可想而知。西方人 甚 至 說：“you are what youeat”， 直譯過來就“是 你就是你所吃的”， 換言之，飲食在某種程度上決定了一個人的健康走向。

　　能量平衡

　　糖尿病營養治療的核心正如同汽車行駛需要燃料做動力一樣， 人類一切生命活動需要能量做動力。可以說， 沒有能量就沒有生命。能量的最終來源是太陽能。能量通過光合作用進入植物體內， 並通過“ 植物 - 動物 - 人”的食物鏈進入人體。能量本身不是營養素， 它是由食物中的蛋白質、脂肪和碳水化合物在體內經過分解代謝所釋放出來的。因此， 我們平時所說的三大產熱營養素是指脂肪、蛋白質、碳水化合物。

　　食物釋放出的能量用來維持體溫和進行正常的生理活動——細胞三大營養素產熱

　　每克脂肪產熱 9 千卡;每克蛋白質產熱 4 千卡;每克碳水化合物產熱 4 千卡的生長、繁殖和自我更新， 營養物質的運輸、代謝， 廢物的排除等， 都需要能量。即使在睡眠時， 呼吸、消化、內分泌、循環系統的生命活動也需要消耗能量。

　　能量的計算單位： 能量的傳統單位為千卡( kcal) ， 國際單位為千焦(kJ)。兩者的換算關系為：1 千卡=4.18 千焦;1 千焦= 0.239 千卡。

　　能量比例有講究

　　在脂肪、蛋白質、碳水化合物這三大產熱營養素中， 脂肪和碳水化合物承擔了提供能量的主要任務。這是因為蛋白質雖然也可用來供應能量， 但由於其構成身體及組成生命活性物質 (如各種酶、抗體等) 的重要職責和它在體內有限的含量， 應盡量使它受到保護， 而不要被作為能“量 燃燒”消耗。因此， 三大產熱營養素應有一個合適的比例。

　　按中國人膳食習慣， 此比例應為：脂肪占總能量的比例應為 25%～30% ;蛋白質占總能量的比例應為 10%～15% ;碳水化合物占總能量的比例應為 55%～60% 。

　　嚴格遵守“能量平衡”

　　能量總是在攝入量與消耗量之間保持著一種動態平衡， 稱為能量平衡， 評價體內能量平衡的公式可表述為

　　能量平衡= 攝入能量- 消耗能量

　　●能“量 正”平衡： 攝入能量大於消耗能量， 即能量過剩， 此時能量在體內轉化為脂肪而沉積。

　　●能“量 負”平衡： 攝入能量小於消耗能量， 這就是所謂“ 入不敷出”， 這時體內儲存的脂肪會“被 動員”起來提供能量， 體重就會因此而減輕。

　　因此， 人們應注意遵守“ 能量平衡”， 使攝入的能量“ 正好”滿足自己的身體需要。